Le gâteau élevé et inondant est une véritable œuvre pâtissière qui allie hauteur impressionnante et cœur fondant irrésistible. Ce type de gâteau, souvent choisi pour des occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes, séduit autant par son apparence majestueuse que par sa texture moelleuse et son intérieur débordant de gourmandise. Découvrez notre recette complète pour réaliser ce dessert exceptionnel qui impressionnera vos invités et ravira tous les gourmands.
Ingrédients
Pour la génoise haute et légère
- 300 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 6 œufs frais
- 250 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait entier tiède
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel pour une génoise encore plus aérienne)
Pour la garniture fondante et inondante
- 250 g de chocolat noir pâtissier (ou au lait selon vos préférences)
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 g de beurre
- 150 g de pâte à tartiner (type Nutella ou maison)
- 150 g de caramel au beurre salé maison ou prêt à l’emploi (optionnel)
Pour la décoration
- Chantilly maison ou mascarpone fouetté
- Copeaux de chocolat
- Fruits rouges ou fruits frais
- Sucre glace
- Coulis de chocolat ou de caramel pour l’effet « inondant »
Préparation
Étape 1 : Préparation de la génoise aérienne
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez le beurre fondu, le lait tiède et l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les délicatement au mélange.
- Incorporez les blancs montés, cuillère après cuillère, en veillant à ne pas casser la masse pour conserver la légèreté.
- Versez la pâte dans un moule haut de 18 à 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler.
Étape 2 : Préparation de la garniture inondante au chocolat
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Incorporez le beurre en petits morceaux pour un résultat brillant.
- Ajoutez la pâte à tartiner pour un goût encore plus gourmand.
- Si vous souhaitez une double surprise, préparez également un caramel au beurre salé à insérer au centre.
Étape 3 : Montage et garnissage inondant
- Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux.
- Placez le premier disque sur un plat de service.
- Étalez une couche généreuse de ganache chocolat.
- Déposez le second disque, puis garnissez à nouveau de ganache ou de caramel.
- Terminez avec le dernier disque.
- Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de ganache en lissant à la spatule.
Étape 4 : Création de l’effet inondant
- Réchauffez légèrement un peu de ganache ou de chocolat fondu.
- Versez-le sur le sommet du gâteau, en le laissant dégouliner sur les côtés pour un effet spectaculaire.
- Ajoutez une spirale de caramel coulant pour un contraste de couleur et de goût.
Décoration et finition élégante
- Garnissez le sommet de chantilly maison, de fruits rouges, ou de copeaux de chocolat.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche raffinée.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Astuces pour réussir un gâteau élevé et inondant parfait
Une génoise bien haute
Utilisez un moule étroit et haut pour obtenir une belle épaisseur, ou doublez les quantités pour un effet encore plus impressionnant.
Une ganache fluide mais onctueuse
Veillez à ce que la ganache soit tiède lors de l’assemblage pour qu’elle coule sans détremper la génoise.
Des couches équilibrées
Alternez chocolat, caramel et pâte à tartiner pour un jeu de textures et de saveurs gourmandes.
Variantes gourmandes du gâteau élevé et inondant
Version chocolat blanc et fruits rouges
Remplacez la ganache noire par une ganache au chocolat blanc, et garnissez de fraises fraîches pour une version plus légère.
Version praliné et noisettes
Ajoutez une couche de praliné maison ou de crème de noisette entre les disques pour un goût intense.
Version exotique
Garnissez le gâteau de crème coco et de mangue fraîche, avec une ganache au chocolat au lait pour un contraste doux et exotique.
Conservation et service
- Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve toute sa souplesse.
- Servez chaque part avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour une association parfaite.