Le pastel de papa à la viande hachée est une spécialité culinaire savoureuse et réconfortante, très populaire en Amérique latine, notamment en Argentine et au Chili. Ce gratin de pommes de terre, garni d’une farce généreuse à la viande, aux légumes et aux épices, séduit par son mélange parfait de textures et de saveurs. Préparer un pastel de papa maison permet de savourer un plat familial authentique, avec des ingrédients simples et une préparation accessible à tous.
Ingrédients
- Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à chair farineuse)
- 50 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier chaud
- Sel fin et poivre noir moulu au goût
- Une pincée de muscade râpée (optionnel)
- Pour la farce de viande hachée :
- 500 g de viande de bœuf hachée (ou mélange bœuf et porc pour plus de moelleux)
- 2 oignons moyens finement émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 2 œufs durs hachés grossièrement
- 50 g d’olives vertes ou noires tranchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Quelques brins de persil frais haché (optionnel)
Étapes Détaillées de Préparation du Pastel de Papa à la Viande Hachée
1. Préparation de la Purée de Pommes de Terre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporez le beurre en morceaux et le lait chaud, en mélangeant énergiquement pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, si désiré, une pointe de muscade râpée pour parfumer délicatement. Réservez.
2. Préparation de la Garniture à la Viande Hachée
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite le poivron rouge et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices.
Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent, puis ajoutez les œufs durs hachés et les olives tranchées. Mélangez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Montage du Pastel de Papa Maison
Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez la moitié de la purée de pommes de terre en une couche uniforme. Répartissez la garniture de viande hachée sur cette première couche de purée, en tassant légèrement pour une répartition homogène.
Recouvrez avec le reste de la purée, en lissant la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Pour une touche gourmande supplémentaire, saupoudrez de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) avant d’enfourner.
4. Cuisson et Finition Dorée
Enfournez le pastel de papa à la viande hachée pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Si nécessaire, passez sous le gril pendant les dernières minutes pour une croûte plus croustillante.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux à la découpe.
Astuces et Variations pour Personnaliser votre Pastel de Papa
Version Légère
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par de la patate douce, ou utiliser une purée sans beurre ni lait, simplement enrichie d’un filet d’huile d’olive.
Ajout de Légumes
Pour une version plus complète, incorporez à la garniture de la carotte râpée, des petits pois ou même des champignons émincés, pour une farce encore plus savoureuse.
Garniture au Poulet ou Végétarienne
Le pastel de papa peut également se décliner avec une garniture au poulet effiloché ou même une version végétarienne, à base de lentilles, de tofu ou de protéines de soja texturées.
Conclusion
Le pastel de papa à la viande hachée est une recette réconfortante et savoureuse, parfaite pour un repas complet et convivial. Facile à préparer, adaptable selon vos envies, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine familiale. En suivant notre recette détaillée, vous réussirez à coup sûr un pastel de papa gourmand, généreux et riche en saveurs.