Le mariage du chocolat intense et de la profondeur aromatique du café donne naissance à un dessert d’une richesse exceptionnelle : le gâteau au chocolat et café avec ganache au chocolat. Ce dessert raffiné séduit les amateurs de douceurs chocolatées comme les passionnés de saveurs corsées. Nous vous livrons ici la recette complète, agrémentée de tous nos conseils pour réussir un gâteau moelleux, fondant et irrésistible.
Ingrédients
- Pour la pâte à gâteau :
- 200 g de farine de blé tamisée
- 50 g de poudre de cacao non sucrée de qualité
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 180 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs frais
- 150 ml de café fort, tiède
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
- 150 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un saladier, nous battons le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Un fouet électrique permet d’incorporer efficacement de l’air pour un résultat plus aéré. Nous ajoutons ensuite les œufs, un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
Dans un bol séparé, nous mélangeons la farine, la poudre de cacao, la levure et le sel. Ce mélange sec est ensuite incorporé progressivement au mélange beurre-sucre-œufs, en alternance avec le café tiède et la crème fraîche, pour garantir une texture souple et homogène. Enfin, nous parfumons avec une cuillère d’extrait de vanille.
Étape 2 : Cuisson du gâteau
Nous préchauffons le four à 180°C (thermostat 6) et beurrons généreusement un moule rond ou un moule à bundt cake. La pâte est versée dans le moule, puis lissée à la spatule. La cuisson s’effectue pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte propre.
Nous laissons le gâteau tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Préparation de la ganache au chocolat : le glaçage parfait
Dans une casserole, nous portons la crème liquide entière à ébullition. Hors du feu, nous ajoutons le chocolat noir coupé en morceaux. Nous laissons reposer une minute, puis mélangeons doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Une noisette de beurre est ajoutée pour apporter encore plus de brillance.
Assemblage et finition du gâteau au chocolat et café
Une fois le gâteau totalement refroidi, nous le disposons sur un plat de service. La ganache est versée au centre, puis étalée à la spatule pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Pour une finition élégante, nous pouvons créer de légers motifs à la spatule ou à la fourchette.
Astuces pour une texture parfaite
- Tamiser la farine et la poudre de cacao permet d’éviter les grumeaux et assure une pâte homogène.
- Utiliser un café espresso pour une saveur plus intense.
- Ne pas trop mélanger la pâte après incorporation de la farine afin de conserver un moelleux incomparable.
Décorations gourmandes pour sublimer le gâteau
- Pour une finition élégante
- Quelques copeaux de chocolat noir déposés sur la ganache.
- Une fine pluie de poudre de cacao pour un effet velours.
- Des grains de café en chocolat pour rappeler la saveur de la recette.
- Pour une touche de contraste
- Des framboises fraîches ou des groseilles, dont l’acidité équilibre la richesse du chocolat.
- Une crème chantilly légère, aromatisée au café ou à la vanille.
Conservation et dégustation optimale
Le gâteau au chocolat et café avec ganache au chocolat se conserve à température ambiante sous une cloche pendant 48 heures. Pour une conservation prolongée, nous conseillons de le placer au réfrigérateur, en le sortant 30 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve toute sa souplesse.
Accords gourmands : quelles boissons pour accompagner ce gâteau ?
- Un café ristretto ou un espresso intense prolonge la richesse aromatique.
- Un thé noir aux épices, dont les notes boisées s’accordent parfaitement.
- Un vin doux naturel, comme un Banyuls, sublime les saveurs chocolatées.
Conclusion
Ce gâteau au chocolat et café avec ganache au chocolat est une véritable ode à la gourmandise, mêlant la douceur voluptueuse du chocolat et la puissance aromatique du café. Facile à réaliser, il fait toujours l’unanimité lors des grandes occasions ou des goûters raffinés.