Le gâteau Castella est une merveille d’origine japonaise, célèbre pour sa texture légère, sa douceur irrésistible et sa présentation élégante. Dans cette version revisitée, nous y ajoutons une touche encore plus gourmande : le lait concentré sucré. Ce mariage sublime transforme le traditionnel Castella en un dessert fondant au goût de caramel subtil, parfait pour accompagner une tasse de thé ou sublimer une table festive.
Les Origines du Gâteau Castella
Le Castella, ou « Kasutera » en japonais, est inspiré d’un pain portugais introduit au Japon au XVIe siècle. Devenu une spécialité de la ville de Nagasaki, il est aujourd’hui un emblème de la pâtisserie japonaise. Sa préparation repose sur une technique de fouettage d’œufs, garantissant un moelleux aérien inimitable.
Pourquoi ajouter du lait concentré sucré ?
Le lait concentré sucré apporte une richesse supplémentaire au Castella. Il remplace partiellement le sucre traditionnel, conférant au gâteau un goût plus rond, caramélisé, tout en renforçant l’humidité de la mie. Résultat : un dessert encore plus fondant et savoureux, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Ingrédients pour un Gâteau Castella au Lait Concentré réussi
Pour un moule carré de 20 cm :
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6 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
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90 g de farine tamisée (type T45 ou pâtissière)
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60 g de lait entier
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60 g de lait concentré sucré
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80 g de sucre en poudre
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30 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
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1 pincée de sel
Préparation étape par étape du Castella au Lait Concentré
1. Préparation des ingrédients
Avant toute chose, préparez tous vos ingrédients. Tamisez la farine, séparez les blancs des jaunes d’œufs, et réchauffez légèrement le lait et l’huile pour éviter tout choc thermique.
2. Mélange de base
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré, le lait entier, l’huile, et l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie, en mélangeant doucement à la spatule pour éviter de créer des grumeaux.
3. Montage des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cette étape est cruciale pour la légèreté du gâteau.
4. Incorporation des blancs
Ajoutez délicatement les blancs montés au mélange précédent en trois fois, en utilisant une spatule souple. Veillez à ne pas casser la mousse, pour préserver le volume et l’aération de la pâte.
5. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique. Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Versez la pâte, puis déposez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (environ 2 cm de hauteur). Cette cuisson au bain-marie permet d’obtenir une texture homogène et sans fissures.
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent en ressort sec.
Conseils de Pro pour un Gâteau Castella Parfait
Maîtriser la température
La régularité de la température est essentielle. Évitez la chaleur tournante, qui pourrait assécher le dessus du gâteau. Un four trop chaud entraînerait une croûte trop dure.
Utiliser des œufs à température ambiante
Les œufs froids montent moins bien. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.
Tamisage méticuleux de la farine
Le tamisage évite les grumeaux et garantit une pâte lisse, essentielle à la texture soyeuse du Castella.
Variantes délicieuses du Castella au Lait Concentré
Castella au thé matcha et lait concentré
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de matcha à votre farine pour une version japonaise authentique. L’amertume du matcha se marie à merveille avec la douceur du lait concentré.
Castella chocolat au lait concentré
Remplacez 20 g de farine par du cacao en poudre non sucré, et ajoutez une poignée de pépites de chocolat pour une gourmandise irrésistible.
Castella coco-lait concentré
Ajoutez 30 g de noix de coco râpée à la pâte, et saupoudrez le dessus avant cuisson pour une touche exotique.
Comment conserver le Castella au Lait Concentré ?
Après cuisson, laissez refroidir totalement le gâteau avant de le démouler. Emballez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum. Cela permet au gâteau de développer toute sa saveur et d’avoir une mie encore plus moelleuse.
Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelé en tranches.
Suggestions de présentation
Servez le Castella au lait concentré en tranches épaisses, accompagnées de :
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Thé vert japonais (Sencha ou Gyokuro)
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Café doux
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Fruits rouges frais
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Crème fouettée légère ou chantilly vanillée
Pourquoi le Castella au Lait Concentré séduit autant ?
Ce gâteau réussit le pari de l’équilibre parfait : douceur sans excès, moelleux sans lourdeur, goût prononcé sans surcharge. Il est sans levure chimique, sans beurre, et pourtant il offre une légèreté incomparable, grâce à la magie des œufs bien montés et d’une cuisson maîtrisée.
Sa facilité de préparation, la beauté de sa découpe nette, et sa polyvalence en font un choix idéal pour les goûters raffinés, les fêtes de famille ou les occasions spéciales.
Conclusion : une recette à maîtriser et partager
Le gâteau Castella au lait concentré sucré est bien plus qu’un simple dessert. C’est une expérience sensorielle, entre tradition et innovation, qui séduit tous les palais. En suivant cette recette riche en détails, vous êtes assuré d’obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries artisanales japonaises, tout en ajoutant votre touche personnelle grâce au lait concentré.