Le gâteau breton est un incontournable de la pâtisserie traditionnelle de Bretagne. Avec sa texture riche et beurrée, ce dessert fondant est parfait pour accompagner un café ou un thé. Voici une recette simple et authentique, facile à réaliser chez vous pour retrouver toutes les saveurs de cette région.
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
- 360 g de farine
- 250 g de beurre demi-sel (indispensable pour cette recette bretonne)
- 1 petite cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Assurez-vous que le four est bien chaud avant d’enfourner pour garantir une cuisson homogène.
- Dans un grand saladier, cassez les 6 jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir un gâteau bien aéré.
2. Incorporation des ingrédients secs et du beurre
- Ajouter la farine tamisée et la levure chimique au mélange d’œufs et de sucre. Cela évite les grumeaux et permet une pâte bien lisse.
- Ajouter le beurre demi-sel ramolli, mais attention, il ne doit pas être fondu. Mélangez le tout à la main ou à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
3. Façonnage et préparation pour la cuisson
- Beurrez un moule (de préférence un moule Tefal pour un démoulage facile) et versez-y la pâte. Utilisez une cuillère ou une spatule pour lisser le dessus de manière uniforme.
- Dorure : À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf restant. Ce petit geste donnera au gâteau sa belle croûte dorée si caractéristique.
- Décoration : Traditionnellement, on trace des motifs en croisillons à la surface du gâteau avec une fourchette avant de l’enfourner.
4. Cuisson du gâteau
- Enfourner le gâteau dans le four préchauffé à 170°C. Laissez-le cuire doucement pendant 30 minutes. La cuisson à température modérée permet de conserver le moelleux du gâteau tout en obtenant une belle couleur dorée sur le dessus.
5. Vérification et sortie du four
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est que votre gâteau breton est prêt.
- Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler et de le placer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Astuces pour un Gâteau Breton Parfait
- Le beurre demi-sel est un ingrédient clé de la recette. Utilisez de préférence du beurre de qualité, car il donnera toute sa saveur à ce gâteau traditionnel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer légèrement votre pâte avec un peu de rhum ou d’extrait de vanille, bien que la version classique ne nécessite aucun arôme supplémentaire.
Dégustation
Le gâteau breton se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez le servir nature ou accompagné d’une compote de pommes ou d’un caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.