Voici une astuce simple et efficace pour obtenir des frites bien croustillantes. En suivant cette méthode, vos frites seront dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un vrai régal pour tous !
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (de type Bintje, Agria, Caesar, Marabel…)
- Huile de tournesol (quantité nécessaire pour la friture)
- Eau froide (quantité nécessaire pour couvrir les pommes de terre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre ou laissez-les avec la peau (veillez à bien les laver si vous gardez la peau).
- Coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour une forme régulière qui assurera une cuisson uniforme.
2. Trempage dans l’eau vinaigrée
- Placez les pommes de terre coupées dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans l’eau et mélangez légèrement.
- Laissez reposer les pommes de terre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, mais une heure est l’idéal. Ce trempage permet de retirer une partie de l’amidon, ce qui aide à obtenir des frites plus croustillantes.
3. Séchage des pommes de terre
- Après le temps de repos, égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou des serviettes en papier. Plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes à la cuisson.
4. Préparation à la friture
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une marmite ou une sauteuse profonde, à environ 160°C pour une première cuisson.
- Frire les pommes de terre en deux temps :
Première friture :
- Plongez les frites dans l’huile chaude pendant 5 à 6 minutes pour les cuire sans les colorer. Elles doivent être molles mais cuites à cœur.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Deuxième friture :
- Remontez la température de l’huile à 180-190°C.
- Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Finition et dégustation
- Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Salez immédiatement après la cuisson, et savourez vos frites bien croustillantes !
Astuce clé
- Le trempage dans l’eau vinaigrée est l’étape qui fait toute la différence. Il permet d’éliminer l’excès d’amidon et aide à obtenir des frites parfaitement croustillantes.