Recette Complète Et Astuces Pour Préparer Des Empanadas Frites Maison

Les empanadas frites sont un véritable délice de la cuisine latino-américaine, apprécié pour leur pâte croustillante et leur garniture savoureuse. Qu’elles soient farcies de viande, de légumes ou de fromage, elles sont idéales pour un repas convivial ou un apéritif gourmand. Nous vous dévoilons ici une recette détaillée et complète, avec toutes les astuces professionnelles pour réussir vos empanadas frites maison à la perfection.

ingrédients

• Pour la pâte maison :
• 400 g de farine de blé
• 1 œuf
• 70 g de beurre ou de saindoux fondu
• 120 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour une texture plus croustillante)
• Pour la friture :
• Huile de tournesol ou huile de maïs (pour une cuisson dorée et légère)

Les garnitures classiques pour empanadas frites

Farce traditionnelle à la viande :

• 300 g de bœuf haché
• 1 oignon moyen émincé finement
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 2 œufs durs hachés
• Olives vertes tranchées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût

Farce au fromage et épinards :

• 200 g d’épinards frais ou surgelés hachés
• 150 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou provolone)
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel, poivre et muscade

Préparation 

Mélange et pétrissage

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf, puis incorporez progressivement l’eau tiède et le vinaigre. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de pause facilite l’étalage et assouplit la texture.

Préparation des garnitures pour empanadas frites

Farce à la viande savoureuse

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
2. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes.
3. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
5. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez les œufs durs hachés et les olives.

Farce épinards-fromage

1. Faites revenir les épinards avec l’ail dans un filet d’huile d’olive.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
3. Laissez tiédir, puis mélangez avec le fromage râpé.
   

Façonnage des empanadas frites

Étaler la pâte

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 mm. Utilisez un emporte-pièce rond ou un bol pour découper des cercles de pâte d’environ 10 à 12 cm de diamètre.

Garnir et sceller les empanadas

1. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque.
2. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau.
3. Repliez le disque en demi-lune et pressez fermement les bords.
4. Scellez les empanadas en repliant les bords (technique du repulgue) ou à l’aide d’une fourchette.

Astuces pour des empanadas frites parfaites

Pâte croustillante garantie

• Le vinaigre blanc dans la pâte favorise une texture croustillante.
• Une pâte fine garantit une cuisson rapide et une texture légère.
• La température constante de l’huile (entre 175 et 180°C) évite les empanadas trop grasses.

Conservation et réchauffage

Les empanadas frites peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant. Elles se conservent 24 heures au réfrigérateur.

Idées de présentation

Service convivial

Disposez les empanadas frites dans un panier tapissé de papier sulfurisé, accompagnées de sauces maison :

• Salsa criolla (oignons, tomates, citron)
• Sauce chimichurri (persil, ail, huile d’olive, vinaigre)
• Guacamole maison

Buffet apéritif

Servez des mini-empanadas frites, garnies de différentes farces, pour un apéro varié et festif.

Conclusion

Les empanadas frites maison sont une véritable invitation au voyage, alliant la croustillance de la pâte à des garnitures généreuses et savoureuses. En suivant nos conseils et astuces, vous maîtriserez parfaitement cette spécialité et pourrez la décliner selon vos envies, pour un résultat toujours gourmand et irrésistible.