Les cupcakes maison, ou caseros de cupcakes, sont bien plus qu’un simple dessert. Ce sont de petites douceurs aussi jolies que savoureuses, parfaites pour les goûters, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir. Réaliser des cupcakes maison moelleux et savoureux ne nécessite ni matériel sophistiqué, ni compétences exceptionnelles. Il suffit de suivre quelques étapes clés pour obtenir une texture parfaite, une saveur gourmande et un topping irrésistible.
Ingrédients
- Pour environ 12 cupcakes, il vous faudra :
- 150 g de farine de blé tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 g de beurre doux fondu
- 100 ml de lait entier
- Le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange (optionnel)
- 12 caissettes en papier pour cupcakes
Préparation
Préparation du four et des moules
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins pour garantir une cuisson homogène et une belle forme.
Préparation de l’appareil à cupcakes
Dans un bol, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Cette étape permet une répartition homogène des agents levants.
Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi, suivi du lait, en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en l’incorporant délicatement à la spatule. Travaillez la pâte le moins possible pour préserver la légèreté des cupcakes maison. Ajoutez éventuellement le zeste d’agrume pour parfumer subtilement la pâte.
Répartition de la pâte et cuisson parfaite
Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3 pour éviter les débordements à la cuisson. Enfournez pour 15 à 18 minutes en surveillant la coloration. Les cupcakes sont cuits lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
Laissez refroidir vos cupcakes sur une grille avant d’ajouter le glaçage.
Glaçages irrésistibles pour cupcakes maison
Buttercream classique à la vanille
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 300 g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait
Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis la vanille et le lait. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture légère et lisse.
Glaçage au fromage frais (cream cheese)
- 150 g de fromage frais type Philadelphia
- 50 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à café de vanille
Mélangez le fromage et le beurre, puis incorporez le sucre glace et la vanille. Ce glaçage apporte une touche légèrement acidulée, parfaite avec un cupcake sucré.
Glaçage au chocolat intense
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et la crème pour obtenir une texture fluide mais consistante.
Astuces professionnelles pour des cupcakes maison réussis
Ne pas trop mélanger la pâte
Un mélange trop prolongé rendrait les cupcakes denses. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Cela favorise une pâte homogène et une cuisson régulière.
Remplir correctement les caissettes
Un remplissage à 2/3 permet aux cupcakes de bien gonfler sans déborder.
Refroidir avant de glacer
Appliquez le glaçage uniquement lorsque les cupcakes sont totalement refroidis, sous peine de voir le glaçage fondre.
Variantes gourmandes des cupcakes maison
Cupcakes aux fruits rouges
Ajoutez une poignée de framboises fraîches ou myrtilles dans la pâte avant cuisson pour une touche fruitée.
Cupcakes au chocolat cœur fondant
Glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque caissette avant d’enfourner. Il fondra à la cuisson, créant un cœur coulant irrésistible.
Cupcakes marbrés
Divisez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré. Alternez les couches de pâte nature et chocolatée pour un effet marbré.
Cupcakes citron-pavot
Incorporez 1 cuillère à soupe de graines de pavot et le zeste d’un citron à la pâte pour des cupcakes parfumés et croquants.