Si vous avez un blanc de poulet au congélateur et que vous cherchez une idée pour régaler votre famille, essayez ces croquettes de poulet en sauce blanche ! Ce plat, à la fois croustillant et fondant, est parfait pour un repas convivial. Les croquettes, accompagnées d’une délicieuse sauce blanche, se marient à merveille avec des olives et des champignons sautés. Voici comment les préparer pas à pas.
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet entière
- 1 à 2 blancs d’œufs
- Persil frais (haché)
- Sel et poivre
- Ail en poudre ou frais
- Fromage fondu (facultatif)
- Farine
- Œufs battus
- Chapelure
- Huile (pour la friture)
- Champignons
- Olives (trempées dans l’eau chaude)
- Beurre
- Sauce blanche (préparée à l’avance)
- Persil ciselé et tranches de citron (pour la garniture)
Préparation
1. Préparation de la Sauce Blanche
Commencez par préparer la sauce blanche. Vous pouvez utiliser une base de béchamel classique ou une sauce plus légère en mélangeant du bouillon de volaille et de la crème fraîche. La sauce blanche servira d’accompagnement pour les croquettes et apportera une touche onctueuse au plat.
2. Cuisson du Poulet
Faites cuire la poitrine de poulet entière dans de l’eau bouillante légèrement salée. Une fois le poulet cuit, égouttez-le et laissez-le tiédir. Ensuite, passez-le dans une moulinette électrique ou un robot culinaire avec une poignée de persil haché. Le persil apporte une fraîcheur à la préparation et se marie très bien avec le poulet.
3. Préparation de la Farce
Dans un bol, mélangez le poulet mixé avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre ou de l’ail frais haché. Ajoutez un à deux blancs d’œufs pour lier la préparation. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, incorporez également un peu de fromage fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Façonnage des Croquettes
Prenez un peu de préparation dans vos mains et formez de petits boudins ou des boulettes, selon vos préférences. Placez-les sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes. Cela facilitera la manipulation lors de la friture.
5. Panure et Friture
Sortez les croquettes du congélateur. Passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure. Assurez-vous que les croquettes soient bien enrobées pour une belle dorure. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
6. Préparation de la Garniture
Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu de beurre avec une pincée de sel, de poivre et d’ail. Ajoutez ensuite les olives (préalablement trempées dans de l’eau chaude pour en réduire l’amertume) et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez le tout dans la sauce blanche pour lier les saveurs.
7. Dressage et Service
Disposez les croquettes dans une grande assiette de service. Versez délicatement la sauce blanche aux champignons et aux olives par-dessus ou à côté, selon votre présentation souhaitée. Parsemez de persil ciselé et ajoutez quelques tranches de citron pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils
- Ajoutez du fromage râpé dans la farce pour des croquettes encore plus gourmandes.
- Pour une sauce blanche plus légère, optez pour un mélange de bouillon de volaille et de lait, lié avec un peu de maïzena.
- Trempez les olives dans l’eau chaude plusieurs fois si elles sont trop salées ou amères.
- Servez les croquettes accompagnées de riz blanc ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.
de poulet en sauce blanche ! Ce plat, à la fois croustillant et fondant, est parfait pour un repas convivial. Les croquettes, accompagnées d’une délicieuse sauce blanche, se marient à merveille avec des olives et des champignons sautés. Voici comment les préparer pas à pas.