Les crêpes marocaines feuilletées, également connues sous le nom de Msemmen, sont une véritable institution de la cuisine marocaine. Elles sont particulièrement appréciées pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que pour leur feuilletage unique. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en accompagnement de plats salés, ces crêpes se dégustent idéalement chaudes, arrosées d’un filet de miel ou tartinées de beurre. Découvrez comment préparer ces délicieuses crêpes marocaines chez vous avec cette recette inratable !
Ingrédients
Pour réaliser environ 12 crêpes, utilisez les mesures suivantes (1 tasse = 250 ml) :
- 1 tasse de semoule très fine
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour une belle couleur dorée)
- Environ 1/2 litre d’eau tiède
- Mélange de beurre fondu + huile de tournesol (pour le façonnage)
Conseil : Vous pouvez ajuster les quantités selon le nombre de crêpes que vous souhaitez réaliser. Si vous voulez doubler la quantité, utilisez 2 tasses de semoule et 4 tasses de farine, en ajustant également l’eau.
Préparation
1. Préparation de la Pâte
- Dans un grand saladier ou un robot pétrisseur, mélangez la semoule très fine, la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant la pâte à vitesse moyenne (environ 5 minutes au robot). Vous devez obtenir une pâte souple et homogène, légèrement collante.
- Une fois la pâte bien pétrie, formez des boules de pâte de la taille d’une petite mandarine (vous devriez obtenir environ 12 boules).
- Disposez les boules sur un plateau huilé et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes recouvertes d’un linge propre. Cela va les rendre plus faciles à étaler par la suite.
2. Façonnage des Crêpes
- Préparez un mélange de beurre fondu et d’huile de tournesol. Ce mélange servira à étaler la pâte sans la déchirer.
- Prenez une boule de pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Étalez la pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une fine feuille presque transparente.
- Badigeonnez généreusement la surface de la pâte avec le mélange beurre/huile.
- Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis repliez l’autre côté pour former un rectangle.
- Pliez ensuite les deux extrémités pour former un carré. Répétez cette opération avec toutes les boules de pâte.
3. Cuisson des Crêpes Feuilletées
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Prenez un carré de pâte pliée et aplatissez-le légèrement pour qu’il s’étale un peu plus.
- Déposez le carré dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et feuilletée.
- Retournez la crêpe et continuez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
- Si vous souhaitez obtenir un feuilletage encore plus croustillant, tournez la crêpe sur elle-même plusieurs fois pendant la cuisson.
4. Dégustation
- Servez les crêpes chaudes avec un filet de miel, du beurre fondu, ou accompagnez-les de fromage à tartiner pour une version salée.
- Les crêpes se dégustent également très bien avec du thé à la menthe marocain pour une expérience authentique !
Conseils
- Le Repos de la Pâte : Laisser reposer la pâte est essentiel pour qu’elle devienne plus élastique et facile à travailler.
- L’Étape de l’Huilage : L’utilisation du mélange beurre/huile est cruciale pour éviter que la pâte ne colle et pour obtenir un feuilletage parfait.
- Cuisson à Feu Moyen : Évitez de cuire les crêpes à feu trop vif pour ne pas brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Congélation : Vous pouvez préparer ces crêpes à l’avance et les congeler. Pour ce faire, faites cuire les crêpes à moitié (juste pour qu’elles prennent forme), laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez les consommer, faites-les cuire complètement à la poêle directement à la sortie du congélateur.
Avantages de cette Recette
- Rapide et facile à préparer : Pas besoin de compétences avancées en pâtisserie.
- Ingrédients accessibles : Peu d’ingrédients nécessaires pour un résultat bluffant.
- Polyvalente : Les crêpes marocaines feuilletées se prêtent aussi bien aux garnitures sucrées qu’aux garnitures salées.
Conclusion
Que ce soit pour accompagner un tajine, pour un petit-déjeuner gourmand ou simplement pour un goûter, ces crêpes marocaines feuilletées feront le bonheur de vos proches. Grâce à cette recette, vous obtiendrez des crêpes parfaites à chaque fois, avec un feuilletage léger et croustillant. Essayez-les dès aujourd’hui et faites de chaque repas un moment de convivialité et de plaisir !