Le couscous marocain aux 7 légumes est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Riches en saveurs et en couleurs, les ingrédients se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative inoubliable. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions, mais il peut également être dégusté au quotidien. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients pour le Couscous aux 7 Légumes
Pour le couscous :
- 1 kg de semoule (moyenne)
- 20 cl d’huile d’olive
- 75 g de beurre
- Gros sel, sel, poivre (au goût)
Pour les légumes :
- 8 carottes
- 8 navets
- 1 cœur de céleri branche
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 8 courgettes
- 8 pommes de terre
Pour les aromates et épices :
- 3 oignons jaunes
- 1/2 tête d’ail
- 250 g de pois chiches (trempés la veille)
- 125 g de raisins secs blonds
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 c. à s. de ras-el-hanout
Préparation du Couscous aux 7 Légumes
1. Préparation des pois chiches
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
2. Préparation du bouillon
Dans le bas du couscoussier, chauffez l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons hachés, les pois chiches, 2 branches de céleri, les tomates concassées, et l’ail écrasé. Ajoutez ensuite 2 L d’eau, du gros sel, du poivre, et le ras-el-hanout. Couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes.
3. Préparation de la semoule
Versez la semoule dans un plat. Humidifiez-la avec 50 cl d’eau froide salée et laissez reposer pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps.
4. Cuisson des légumes
Ajoutez les carottes et navets coupés en morceaux dans la marmite avec le bouillon, ainsi que le persil. Faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines en cubes et le reste du céleri, et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, incorporez les pommes de terre, les courgettes, et les raisins secs. Laissez cuire encore 20 minutes, puis ajoutez la coriandre et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Cuisson de la semoule
Placez la semoule dans le panier du couscoussier au-dessus de la marmite. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis transférez-la dans un plat. Aspergez d’un verre d’eau froide, mélangez à la main, et laissez reposer pendant 10 minutes. Refaites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, laissez reposer à nouveau 10 minutes, puis réchauffez.
6. Finition de la semoule
Incorporez le beurre à la semoule et mélangez bien pour aérer les grains.
7. Service
Servez la semoule avec les légumes, en disposant les pois chiches à part. Présentez le bouillon filtré dans une soupière pour que chacun puisse s’en servir selon ses goûts.
Préparation de la Semoule
Pour préparer la semoule, mettez-la dans une grande bassine, ajoutez 3 à 4 verres d’eau en mélangeant à la main. Incorporez l’huile et le sel, puis tamisez à l’aide d’un tamis spécial. Faites cuire la semoule à la vapeur dans le couscoussier, puis aérez et séparez les grains avec les mains. Répétez la cuisson et l’aération jusqu’à obtenir une semoule légère et moelleuse.
Conclusion
Ce couscous aux 7 légumes est non seulement un plat savoureux, mais également un symbole de convivialité et de partage. Bien que sa préparation demande un peu de temps, le résultat final en vaut largement la peine. Servez-le lors de vos repas en famille ou entre amis, et laissez-vous transporter par les saveurs marocaines.