Le Biscuit au verre de citron est une recette traditionnelle, à la fois simple et savoureuse, qui apporte une touche de fraîcheur irrésistible à l’heure du goûter ou pour un dessert léger. Ce gâteau utilise une technique ingénieuse où les ingrédients sont mesurés à l’aide d’un verre de yaourt, ce qui le rend particulièrement accessible, même sans balance de cuisine. Son parfum délicat de citron et sa texture moelleuse en font un incontournable des recettes maison faciles à réussir.
Ingrédients
Base de mesure : le verre de yaourt (environ 125 ml)
- 1 verre de yaourt nature (garde le pot, il sert de mesure pour tous les autres ingrédients)
- 3 œufs frais
- 2 verres de sucre en poudre
- 1/2 verre d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 3 verres de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste râpé finement de 1 citron non traité
- Le jus d’1 citron frais
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la décoration (optionnel)
Préparation
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante recommandée). Beurrez et farinez un moule rond ou rectangulaire de 22 cm pour éviter que le gâteau n’accroche.
Préparation de l’appareil à gâteau
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
Incorporez ensuite le verre de yaourt ainsi que l’huile. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Aromatisation au citron
Ajoutez le zeste de citron râpé ainsi que le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien répartir l’arôme dans toute la pâte. Ce double apport de citron (zeste + jus) garantit un goût frais et prononcé.
Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez les 3 verres de farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement ce mélange sec dans la pâte liquide. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois, en travaillant la pâte juste assez pour obtenir un mélange lisse.
Cuisson parfaite du bizcocho au citron
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Cela préserve sa texture moelleuse et évite qu’il ne se casse.
Astuces pour un bizcocho au citron ultra moelleux et parfumé
Le secret de l’huile
L’utilisation d’huile, plutôt que de beurre, donne une texture aérée et garantit une humidité qui dure plusieurs jours.
L’équilibre parfait citron-sucre
Le zeste apporte l’intensité aromatique tandis que le jus de citron ajoute une légère note acidulée qui équilibre la douceur du gâteau.
Conservation idéale
Enveloppé dans du film alimentaire ou conservé dans une boîte hermétique, le bizcocho reste moelleux pendant 3 à 4 jours.
Ajout d’un sirop pour plus de fondant
Pour une version encore plus fondante, imbibez le gâteau tiède avec un sirop léger :
- 50 ml de jus de citron
- 50 g de sucre
Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre et badigeonnez la surface du gâteau avec ce sirop parfumé.
Variantes gourmandes du Biscuit au verre de citron
Biscuit au citron et aux graines de pavot
Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour une touche croquante et visuellement élégante.
Biscuit citron et amande
Substituez 1 verre de farine par 1 verre de poudre d’amandes pour un gâteau encore plus parfumé et légèrement plus humide.
Biscuit au citron et yaourt grec
Remplacez le yaourt nature par du yaourt grec, qui apporte une texture plus dense et un léger goût acidulé.
Biscuit au citron et coco
Incorporez ½ verre de noix de coco râpée pour une saveur exotique qui se marie parfaitement avec le citron.