Les choux au chocolat incarnent la quintessence de la pâtisserie française lorsqu’elle se pare de sa robe la plus gourmande. Avec leur pâte à choux légère et croustillante, leur garniture fondante à la crème pâtissière chocolatée, et parfois un glaçage brillant pour couronner le tout, ces petites merveilles font fondre les amateurs de douceurs sucrées. À déguster au goûter, en dessert ou pour une grande occasion, le chou au chocolat est une valeur sûre, un intemporel à la fois chic et convivial.
Les secrets d’un chou au chocolat réussi
- Une pâte à choux aérienne et bien dorée
- Une crème pâtissière au chocolat onctueuse et corsée
- Un glaçage ou un craquelin pour la touche finale irrésistible
Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 125 ml de lait entier
- 125 ml d’eau
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs entiers
- Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre doux
- Pour le glaçage (optionnel) :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Préparation
1. Réaliser la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Faites dessécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être souple et brillante.
2. Façonner et cuire les choux
À l’aide d’une poche à douille, formez des choux réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin pour éviter qu’ils ne retombent.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Faites fondre le chocolat noir dans le lait chaud.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Versez le mélange lait-chocolat progressivement, fouettez bien, puis remettez sur feu moyen.
Faites épaissir la crème sans cesser de remuer. Lorsqu’elle est bien lisse et onctueuse, incorporez le beurre, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact.
4. Garnir les choux
Une fois les choux froids, garnissez-les de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fine. Percez la base des choux ou découpez-les délicatement sur le côté.
5. Glaçage brillant (facultatif mais conseillé)
Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez le beurre hors du feu pour une texture lisse et brillante.
Trempez le sommet de chaque chou dans le glaçage et laissez figer à température ambiante.
Astuces pour un résultat digne des grandes pâtisseries
- Utilisez du chocolat de qualité supérieure pour une crème au goût intense.
- Pour plus de croustillant, ajoutez un craquelin (mélange de beurre, sucre et farine) sur le dessus avant cuisson.
- Préparez les choux à l’avance et garnissez-les peu de temps avant de servir pour conserver tout leur croquant.
- Pour une version ultra gourmande, servez les choux accompagnés d’une crème anglaise vanillée ou d’un coulis de chocolat chaud.
Des déclinaisons à explorer
- Choux chocolat-praliné : en ajoutant de la pâte de praliné à la crème.
- Choux chocolat-caramel beurre salé : cœur fondant de caramel au milieu de la crème.
- Choux chocolat blanc-framboise : en associant un glaçage chocolat blanc et une garniture fruitée.
Un dessert raffiné et irrésistible
Les choux au chocolat allient la technique classique de la pâtisserie française à une gourmandise absolue. Avec leur texture légère et leur cœur fondant, ils séduisent à chaque bouchée. Que ce soit pour une réception élégante, un goûter d’anniversaire ou un moment sucré à savourer à deux, ils feront toujours l’unanimité.