La Chorba aux légumes est une soupe délicieuse et nourrissante, très appréciée dans les pays du Maghreb, notamment au Maroc. Elle est particulièrement consommée pendant le mois sacré du Ramadan, notamment lors de l’Iftar, le repas qui rompt le jeûne. Cette chorba est un mélange équilibré de légumes frais, de légumineuses et de viande (ou de poulet), ce qui en fait un plat réconfortant et complet.
Dans cet article, découvrez comment préparer une chorba aux légumes riche en saveurs, idéale pour nourrir et réconforter vos proches après une longue journée de jeûne.
Ingrédients
Pour une chorba réussie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de poulet ou de viande (selon votre préférence)
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
- ½ poireau
- 1 navet
- 1 tige de céleri (ou des feuilles)
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 1 poignée d’haricots blancs (trempés la veille)
- 1 poignée de lentilles
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Poivre noir
- Sel
- ½ c. à café de bouillon cube (facultatif, selon votre goût)
- ½ c. à café de carvi
- Huile d’olive
Préparation étape par étape
1. Préparation des légumes
Commencez par laver, éplucher et découper tous les légumes en petits morceaux :
- Carotte
- Pomme de terre
- Courgette
- Navet
- Poireau
- Céleri
Dans une marmite, placez les légumes découpés, ainsi que les haricots blancs, les lentilles, le céleri, et une partie du persil et de la coriandre. Recouvrez d’eau et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
2. Préparation de la viande ou du poulet
Pendant que les légumes cuisent, dans une autre marmite, faites revenir le poulet (ou la viande) avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail passés au mixeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que le poivre noir, le carvi, et les pois chiches trempés la veille. Si vous utilisez de la viande, faites-la cuire quelques minutes avant d’ajouter la tomate, car celle-ci peut rendre la viande plus dure si ajoutée trop tôt.
3. Cuisson de la viande avec les condiments
Ajoutez le reste du persil et de la coriandre finement hachés, ainsi qu’un peu d’eau pour recouvrir la viande ou le poulet. Couvrez et laissez cuire à feu moyen. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de bouillon cube pour renforcer les saveurs.
4. Mixage des légumes cuits
Lorsque les légumes sont bien tendres, passez-les au mixeur pour obtenir une purée lisse. Cette purée donnera à la chorba sa texture riche et onctueuse. Réservez la purée de légumes de côté pour l’incorporer à la viande plus tard.
5. Finalisation du bouillon
Une fois la viande ou le poulet bien cuit, ajoutez la purée de légumes dans la marmite contenant la viande. Mélangez bien et ajustez la consistance selon vos préférences. Si vous aimez une chorba plus liquide, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau. Si vous préférez une soupe plus épaisse, laissez réduire le mélange à feu doux.
6. Emietter le poulet
Si vous avez utilisé du poulet, retirez-le de la marmite une fois qu’il est bien cuit, émiettez-le, puis ajoutez-le de nouveau à la chorba. Cela facilitera la consommation et répartira les morceaux de viande de manière homogène dans la soupe.
7. Assaisonnement final
Goûtez la chorba et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre noir si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger.
8. Service et décoration
Servez la chorba chaude dans des bols individuels et garnissez de coriandre fraîche hachée. Pour accompagner cette chorba, des boureks ou des bricks seront parfaits pour un repas de l’Iftar complet et savoureux.
Temps de cuisson : Environ 40 minutes
Astuces pour réussir votre chorba aux légumes :
- Trempage des légumineuses : veillez à bien tremper les pois chiches et les haricots blancs la veille afin qu’ils cuisent plus rapidement et uniformément.
- Utilisation de viande ou de poulet : Si vous préférez une version plus légère, le poulet est idéal. La viande, quant à elle, apporte une saveur plus riche et une texture plus consistante.
- Légumes de saison : Vous pouvez adapter cette recette en fonction des légumes de saison disponibles. Par exemple, en hiver, vous pouvez ajouter des morceaux de potiron ou de courge pour une version encore plus réconfortante.
La chorba aux légumes est une soupe réconfortante et nourrissante, parfaite pour l’Iftar, mais aussi pour les soirées fraîches d’hiver. Ce plat, facile à préparer et riche en saveurs, s’adapte à tous les goûts, qu’il soit servi avec du poulet, de la viande ou simplement en version végétarienne.