Les cheese naans au fromage sont une spécialité incontournable de la cuisine indienne, largement adoptée et revisitée dans le monde entier. Ces pains plats fourrés au fromage, légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sont un régal pour les amateurs de saveurs délicates et gourmandes. Nous vous proposons ici une recette détaillée et infaillible pour réussir ces cheese naans à la maison, avec des astuces pour obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants.
Ingrédients
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer les ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer 8 délicieux cheese naans :
- 500 g de farine de blé (de préférence T55 pour une meilleure texture)
- 180 ml d’eau tiède
- 1 pot de yaourt nature (environ 125 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou autre huile neutre)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure boulangère (environ 7 g)
- Fromage fondu type Vache qui rit (1 à 2 portions par naan)
- 25 g de beurre fondu (pour badigeonner les naans après cuisson)
Le Choix du Fromage
Le fromage fondu est un ingrédient clé dans cette recette. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d’utiliser de la Vache qui rit ou un fromage similaire qui fond bien sans couler. Vous pouvez aussi opter pour des variations plus gourmandes avec du cheddar ou du mozzarella râpée pour un cœur encore plus filant.
Préparation
1. Activation de la Levure
Pour que vos naans soient bien gonflés et aérés, il est important de bien activer la levure boulangère. Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure) et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cela indique que la levure est bien activée.
2. Préparation de la Pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure chimique. Ajoutez ensuite le yaourt nature, l’huile et le mélange de levure activée. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes, soit à la main, soit avec un robot pétrisseur. La pâte doit devenir souple et légèrement élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
3. Repos de la Pâte
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un saladier couvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Laissez lever pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage des Naans
1. Division de la Pâte
Une fois que la pâte a bien levé, divisez-la en 8 à 16 petites boules, en fonction de la taille que vous souhaitez pour vos naans. Pour des naans généreux, optez pour 8 boules ; pour des versions plus petites et faciles à manipuler, divisez-la en 16.
2. Abaissement des Boules
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque de 3 à 5 mm d’épaisseur. Le secret d’un bon naan réside dans son épaisseur : trop fin, il sera sec ; trop épais, il sera difficile à cuire correctement.
3. Farcir avec le Fromage
Déposez une ou deux portions de fromage fondu au centre de chaque disque. Étalez légèrement le fromage pour qu’il couvre une bonne partie du naan. Recouvrez avec un autre disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les deux parties ensemble, afin d’éviter que le fromage ne s’échappe lors de la cuisson.
Cuisson des Cheese Naans
1. Utilisation de la Poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Pas besoin de graisser la poêle, car la pâte contient déjà suffisamment d’huile. Une fois la poêle bien chaude, placez un naan directement dans la poêle.
2. Cuisson à Feu Doux
Laissez cuire le naan pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté. Le naan doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Attention à ne pas le cuire à feu trop vif, sinon il risque de brûler à l’extérieur sans cuire correctement à l’intérieur.
3. Badigeonnage au Beurre
Dès que le naan est cuit, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu pour lui donner un éclat appétissant et une texture encore plus moelleuse.
Conseils
Les cheese naans se dégustent chauds, juste après cuisson, pour profiter pleinement de leur moelleux et de leur garniture fondante. Ils accompagnent parfaitement les plats indiens comme le poulet tikka masala, le curry de légumes, ou encore le korma d’agneau. Vous pouvez également les servir avec une sauce raita fraîche à base de yaourt et de concombre, pour un contraste de saveurs et de textures.
Astuces pour Personnaliser Vos Cheese Naans
1. Varier les Fromages
Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de fromages : emmental râpé, mozzarella, ou même un mélange de fromage bleu et de fromage à pâte molle pour un goût plus prononcé.
2. Ajouter des Herbes et des Épices
Pour un naan encore plus parfumé, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme la coriandre, le persil, ou du basilic dans la pâte. De même, saupoudrer un peu de graines de nigelle, de cumin ou de sésame sur le naan avant cuisson ajoutera une touche aromatique subtile.
Conservation et Réchauffage
Si vous préparez plus de naans que nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle ou au four à basse température. Vous pouvez également les congeler une fois cuits et les réchauffer au grille-pain pour un repas rapide.