La Chamia ou Kalb el Louz est un gâteau traditionnel algérien souvent préparé pendant le mois du Ramadan. Ce gâteau à base de semoule, parfumé au citron et à la noix de coco, est imbibé de sirop sucré, ce qui lui confère une texture super fondante et irrésistible. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un Kalb el Louz réussi, ni trop sucré ni trop lourd.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 1 verre et demi de semoule moyenne
- 1/2 verre de noix de coco râpée
- 1 paquet de levure chimique (environ 10 g)
- 1 verre de lait
- 1 verre de beurre fondu
- 1 verre de sucre fin
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanille
- Le zeste d’un citron
- 1 verre de noix de cajou grillées : pour la décoration
- Noix de coco râpée : pour saupoudrer
Pour le sirop :
- 1 verre de sucre fin
- 2 verres d’eau
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- Le jus d’un citron (ou des tranches de citron)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cardamomes (facultatif)
Étapes de Préparation
1. Préparation du Gâteau
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la semoule, la noix de coco râpée et la levure chimique. Réservez.
- Mélanger les ingrédients liquides : Dans un autre récipient, battez ensemble le lait, le beurre fondu, le sucre, les œufs, le sucre vanille et le zeste de citron. Assurez-vous que le mélange est bien homogène.
- Assembler les deux mélanges : Versez le mélange liquide dans le mélange de semoule et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Préparer le moule : Beurrez un moule carré de taille moyenne et, si vous le souhaitez, tapissez-le de papier de cuisson également beurré pour faciliter le démoulage.
- Verser la pâte : Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et enfournez le gâteau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ferme au toucher, environ 30 à 40 minutes.
2. Préparation du Sirop
- Préparer le sirop : Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l’eau, la gousse de vanille, le jus de citron, le bâton de cannelle, et les cardamomes (si vous en utilisez).
- Cuire le sirop : Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement.
- Retirer les arômes : Une fois le sirop prêt, retirez les tranches de citron (si utilisées), la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les cardamomes.
3. Imbibage et Finition
- Verser le sirop : Une fois le gâteau cuit, versez immédiatement le sirop chaud sur le gâteau encore chaud. Cela permet au gâteau d’absorber complètement le sirop et de devenir fondant.
- Découper le gâteau : Coupez le gâteau en carrés ou en losanges, selon votre préférence.
- Décorer : Placez une noix de cajou grillée au centre de chaque morceau. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée pour une touche finale.
- Laisser reposer : Laissez le gâteau refroidir pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture devienne encore plus fondante.
Conseils pour Réussir votre Chamia (Kalb El Louz)
- Ne précipitez pas le refroidissement : Le gâteau doit reposer plusieurs heures pour bien absorber le sirop et obtenir sa texture fondante caractéristique.
- Variez les fruits secs : Si vous n’avez pas de noix de cajou, vous pouvez décorer le gâteau avec des amandes ou des noisettes.
- Sirop bien chaud : Pour un imbibage parfait, versez le sirop chaud sur le gâteau chaud.
Conclusion
La Chamia ou Kalb el Louz est un dessert incontournable du Maghreb, riche en saveurs et en textures. Ce gâteau à base de semoule est non seulement délicieux, mais aussi facile à réaliser. Suivez cette recette simple pour obtenir un gâteau fondant, parfumé au citron et à la noix de coco, qui ravira vos invités à coup sûr.