Le caramel beurre salé… une douceur irrésistible qui se marie parfaitement avec une multitude de desserts ! Que ce soit pour napper vos gâteaux, rehausser le goût de vos crêpes ou accompagner une glace, il est toujours le bienvenu dans nos assiettes. Réaliser cette gourmandise chez soi est plus simple qu’on ne le pense. Avec seulement quelques ingrédients de base, vous pourrez préparer un caramel au beurre salé onctueux et savoureux.
Ingrédients
- 200 g de sucre blanc
- 20 cl de crème liquide (de préférence entière pour un résultat plus crémeux)
- 100 g de beurre demi-sel (ou 100 g de beurre doux + 2 pincées de sel fin)
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Astuce :Pour obtenir un caramel au goût parfaitement équilibré, utilisez du beurre demi-sel de qualité. Si vous optez pour du beurre doux, pensez à ajouter une pincée de sel supplémentaire pour retrouver cette note légèrement salée qui fait toute la différence.
Préparation
1. Faire Fondre le Sucre :
Versez les 200 g de sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu très doux sans remuer. Laissez le sucre fondre progressivement jusqu’à obtenir une couleur caramel dorée. Soyez patient, cette étape prend du temps, mais il est essentiel de ne pas augmenter la température pour éviter que le sucre ne brûle.
2. Chauffer la Crème Liquide :
Pendant que le sucre fond, faites chauffer les 20 cl de crème liquide dans une autre casserole. Elle doit être bien chaude mais non bouillante. Cette étape permet de faciliter l’incorporation de la crème dans le caramel sans créer de choc thermique, ce qui pourrait provoquer des éclaboussures.
3. Mélanger Crème et Caramel :
Lorsque le sucre est complètement fondu et a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Versez doucement la crème liquide chaude tout en mélangeant constamment avec un fouet. Attention aux éclaboussures, car le caramel est très chaud ! Continuez de remuer jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée.
4. Ajouter le Beurre :
Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les 100 g de beurre coupé en morceaux (ou le beurre doux avec les pincées de sel). Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Finaliser avec la Crème Fraîche :
Ajoutez enfin la cuillère à café de crème fraîche épaisse. Cela va apporter de l’onctuosité et adoucir le caramel. Mélangez bien puis ôtez du feu.
6. Conservation :
Versez le caramel encore chaud dans un pot en verre propre. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le refermer. Conservez-le ensuite au réfrigérateur. Il se conservera ainsi plusieurs semaines et sera toujours prêt à être utilisé pour sublimer vos desserts !
Utilisations Gourmandes du Caramel Beurre Salé
- Nappez vos gâteaux : Versez ce caramel sur un gâteau au chocolat pour créer un contraste de saveurs délicieux.
- Accompagnez vos crêpes : Utilisez-le comme garniture pour des crêpes maison. Un vrai régal pour les papilles !
- Incorporez-le à vos ganaches : Ajoutez quelques cuillères de ce caramel dans vos ganaches pour leur donner une note sucrée-salée subtile.
- Sur une glace à la vanille : Rien de tel que quelques filets de caramel beurre salé sur une glace pour un dessert rapide et gourmand.
Conseils et Précautions
- Surveillez la température : Ne laissez pas le sucre brûler, sinon votre caramel aura un goût amer.
- Ajoutez la crème avec précaution : Versez la crème chaude lentement pour éviter les éclaboussures et mélanger constamment.
- Ne laissez pas le caramel trop épais : Si votre caramel est trop épais après refroidissement, réchauffez-le légèrement au bain-marie pour le rendre plus fluide.
Le caramel au beurre salé maison est une petite touche d’originalité qui rehausse tous vos desserts ! N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts personnels. Vous ne verrez plus jamais vos desserts de la même manière après avoir goûté à ce délice maison.