Les briouates au poulet sont de petits triangles feuilletés et croustillants, garnis d’une farce onctueuse et parfumée. Ces délicieux petits chaussons sont souvent servis en entrée ou en apéritif durant les occasions spéciales, notamment pendant le mois de Ramadan. Simples à réaliser et pleines de saveurs, les briouates séduisent par leur texture croquante et leur garniture généreuse. Que vous les prépariez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, suivez cette recette pour réussir à coup sûr ces délicieuses briouates au poulet !
Ingrédients
Pour réaliser environ 20 à 25 briouates au poulet, voici ce qu’il vous faut :
- Pour la Farce :
- 1 poulet entier (ou environ 1 kg de blancs de poulet pour une version plus rapide).
- 1 kg d’oignons, finement hachés.
- 120 g de beurre (pour cuire les oignons et le poulet).
- 1 bouquet de persil, finement haché.
- 8 œufs, battus.
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer les saveurs).
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (pour une touche légèrement sucrée et parfumée).
- ½ cuillère à café de safran naturel (ou de curcuma pour apporter une belle couleur jaune).
- Sel et poivre, selon le goût.
- Pour les Briouates :
- 1 kg de feuilles de pastilla ou feuilles de brick (elles peuvent être achetées en grande surface ou dans les épiceries orientales).
- 1 œuf, battu (pour coller les briouates).
- 1 litre d’huile pour la friture (de préférence une huile neutre comme l’huile de tournesol).
Préparation
1. Préparer la Farce
- Cuisson du Poulet et des Oignons :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Ajoutez le poulet (entier ou découpé en morceaux), le persil haché, le gingembre, la cannelle et le safran.
- Salez, poivrez, et mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons des épices.
- Cuisson du Poulet :
- Versez un demi-litre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
- Réduction de la Sauce :
- Continuez à cuire les oignons dans la cocotte à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau, tout en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Vous obtiendrez une compotée d’oignons parfumée et légèrement caramélisée.
- Préparation des Œufs Brouillés :
- Ajoutez le sucre à la compotée d’oignons, puis versez les œufs battus en remuant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Cette étape permet d’obtenir une farce homogène et onctueuse.
- Laissez refroidir la préparation.
- Désosser le Poulet :
- Pendant que la farce refroidit, désossez le poulet et émiettez la chair en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation d’oignons et d’œufs. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
2. Façonnage des Briouates
- Découper les Feuilles de Brick :
- Sur un plan de travail propre, coupez les feuilles de pastilla ou de brick en bandes de dimensions 10 cm x 30 cm à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Former les Triangles :
- Prenez une bande de feuille et placez une cuillerée de farce (oignons, œufs et poulet) à l’une des extrémités.
- Pliez la bande en triangle en repliant successivement la feuille sur elle-même jusqu’à atteindre l’autre extrémité.
- Badigeonnez le bout de la feuille avec un peu d’œuf battu pour sceller la briouate.
- Répéter l’Opération :
- Continuez jusqu’à épuisement de la farce ou des feuilles de brick.
- Disposez les briouates sur une assiette, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Cuisson des Briouates
- Faire Frire :
- Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de feuille de brick : s’il remonte immédiatement à la surface en crépitant, l’huile est prête.
- Plongez les briouates dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Égoutter les Briouates :
- Retirez les briouates de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
4. Dégustation
Les briouates se dégustent chaudes ou tièdes, accompagnées d’un thé à la menthe pour un moment de plaisir gourmand. Vous pouvez également les présenter avec une sauce tomate épicée ou une sauce au yaourt pour encore plus de saveurs.
Conseils et Variantes pour Personnaliser Vos Briouates
- Briouates au Thon ou au Fromage : Remplacez le poulet par du thon en boîte émietté ou des morceaux de fromage fondu pour varier les plaisirs.
- Briouates Sucrées : Ajoutez des amandes concassées et de la cannelle pour une version sucrée, parfaite en dessert ou pour accompagner un café.
- Congélation : Vous pouvez préparer vos briouates à l’avance et les congeler avant cuisson. Il suffira de les frire encore congelées lorsque vous en aurez besoin.
Conclusion
Les briouates au poulet sont un véritable régal pour les papilles et s’adaptent à toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner en famille, un buffet d’anniversaire ou pendant le mois de Ramadan, elles apporteront toujours une touche de gourmandise à votre table. Testez cette recette et régalez-vous avec ces petits triangles dorés et croustillants !