La brioche Chahda est une merveille de la pâtisserie maghrébine. Moelleuse, légèrement parfumée à l’orange et garnie de fruits confits, elle est parfaite pour accompagner un thé à la menthe ou un café lors d’un goûter convivial. Cette recette traditionnelle saura ravir les amateurs de douceurs orientales. Découvrez comment préparer cette brioche irrésistible et sucrée qui fond dans la bouche à chaque bouchée.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une brioche Chahda pour environ 6 à 8 personnes :
- 600 g de farine : La base de la pâte.
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule : Pour apporter la douceur nécessaire.
- 20 cl de lait tiède : Pour activer la levure et rendre la pâte moelleuse.
- 4 cuillères à soupe d’huile de table : Pour l’onctuosité.
- 15 cl de jus d’orange : Donne une saveur fraîche et parfumée à la brioche.
- 20 g de levure fraîche : Pour aider la pâte à lever.
- 4 cuillères à soupe de fruits confits : Pour une touche sucrée et colorée.
- 1 œuf : À intégrer dans la pâte pour plus de légèreté.
- Le zeste d’une orange : Apporte une subtile note parfumée.
- 1 sachet de levure chimique : Pour une texture encore plus légère.
- 1/4 de cuillère à café de sel : Pour équilibrer les saveurs.
- 1 œuf battu : Pour dorer les boulettes de pâte avant la cuisson.
- Sirop à l’orange : 15 cl de jus d’orange et 3 cuillères à soupe de sucre semoule pour le sirop.
Étapes de Préparation
- Préparer le sirop à l’orange
Dans une casserole, versez 15 cl de jus d’orange et 3 cuillères à soupe de sucre semoule. Faites chauffer à feu doux et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ce sirop sera utilisé à la fin pour imbiber la brioche, lui donnant ainsi un goût sucré et parfumé. - Délayer la levure dans le lait tiède
Pendant que le sirop refroidit, commencez par délayer les 20 g de levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser légèrement, signe qu’elle est bien activée. - Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand récipient ou une gsâa (récipient traditionnel utilisé au Maroc pour pétrir), tamisez les 600 g de farine et ajoutez le sel. - Préparer la pâte
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez la levure délayée, la levure chimique, le sucre semoule, l’œuf, le zeste d’orange, les fruits confits, le jus d’orange et l’huile. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Pétrissez bien pour que la pâte soit souple et élastique. - Laisser lever la pâte
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de levée est crucial pour obtenir une brioche bien aérée. - Former les boulettes de pâte
Une fois que la pâte a bien levé, frappez-la légèrement avec vos mains pour évacuer l’air. Divisez la pâte en petites boulettes de la taille d’un abricot. Disposez-les côte à côte dans un moule rond beurré et fariné, en formant un joli motif. - Badigeonner et laisser lever à nouveau
Badigeonnez les boulettes d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée après la cuisson. Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. - Cuisson de la brioche Chahda
Préchauffez votre four à 160°C. Badigeonnez à nouveau les boulettes d’œuf battu avant de les enfourner. Faites cuire la brioche Chahda pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Arroser de sirop à l’orange
À la sortie du four, encore chaude, arrosez la brioche avec le sirop à l’orange préparé au début. Ce sirop pénètre dans la brioche, la rendant encore plus moelleuse et parfumée.
Astuces pour réussir la Brioche Chahda
- Utilisez de la levure fraîche : Pour obtenir une pâte bien aérée, préférez la levure fraîche à la levure sèche.
- Pétrissage : Plus vous pétrissez la pâte, plus elle sera moelleuse. N’hésitez pas à la travailler pendant au moins 10 minutes.
- Temps de levée : Ne négligez pas le temps de repos de la pâte. Il est essentiel pour que la brioche lève correctement et ait une texture légère.
Variantes possibles de la Brioche Chahda
- Brioche Chahda aux amandes : Vous pouvez ajouter des amandes effilées sur le dessus de la brioche avant la cuisson pour une texture croquante.
- Brioche Chahda au chocolat : Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat dans la pâte.
- Brioche Chahda nature : Si vous préférez une brioche plus simple, vous pouvez omettre les fruits confits et vous contenter du zeste d’orange pour le parfum.
Conclusion
La brioche Chahda est une recette incontournable pour les amateurs de pâtisserie maghrébine. Son moelleux, son parfum d’orange et sa douceur en font une gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à la partager avec vos proches, pour un moment de pure convivialité.