Les boules de pommes de terre sont une préparation croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, parfaite pour accompagner vos plats ou à servir en apéritif. À base de pommes de terre, de fromage, d’herbes aromatiques et parfois garnies d’une touche gourmande comme du jambon ou du fromage fondant, ces bouchées savoureuses sont irrésistibles. Découvrez notre recette complète pour réaliser facilement ces boules dorées et parfumées.
Ingrédients
- Pour la base de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail hachée finement (optionnel)
- Pour la panure croustillante
- 2 œufs entiers
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure fine (panko ou chapelure maison)
- 1 cuillère à soupe de paprika pour une touche de saveur (optionnel)
Garniture optionnelle pour cœur fondant
- Petits dés de fromage (mozzarella, comté ou raclette)
- Allumettes de jambon ou de bacon
- Pour la friture
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la purée de base
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez bien puis écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée.
- Incorporez immédiatement les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le persil haché, l’ail (si utilisé), le sel, le poivre et la muscade.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Laissez tiédir pour faciliter la manipulation.
Étape 2 : Façonnage des boules gourmandes
- Prélevez une petite portion de la purée de pommes de terre.
- Si vous souhaitez un cœur fondant, insérez un petit cube de fromage ou une allumette de jambon au centre.
- Roulez la purée entre vos mains pour former une boule régulière d’environ 4 cm de diamètre.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 3 : Panure croustillante
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure pour une enveloppe croustillante.
- Si vous souhaitez une croûte encore plus épaisse, vous pouvez répéter l’étape œufs + chapelure une seconde fois.
Étape 4 : Cuisson dorée et gourmande
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
- Plongez les boules de pommes de terre par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile.
- Faites-les frire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Conseils
Choisir les bonnes pommes de terre
Privilégiez des pommes de terre farineuses, qui s’écrasent facilement et offrent une texture légère.
Une purée bien sèche
Après cuisson, égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter une purée trop humide, qui serait difficile à façonner.
Assaisonnement équilibré
N’hésitez pas à goûter la purée et ajuster le sel, le poivre ou la muscade pour un goût bien relevé.
Accompagnements et sauces pour boules de pommes de terre
Sauces classiques
- Sauce aïoli maison
- Sauce fromage blanc et ciboulette
- Ketchup ou sauce barbecue maison
- Sauce tomate relevée
Salades fraîches
Servez vos boules de pommes de terre avec une salade verte croquante, agrémentée de tomates cerises et d’une vinaigrette légère.
Occasions idéales pour servir des boules de pommes de terre
Apéritifs et buffets
Faciles à déguster, elles sont parfaites pour les apéros dinatoires, les cocktails ou les fêtes entre amis.
Plats principaux
Elles accompagnent à merveille un poulet rôti, une viande grillée ou même une fondue savoyarde.
Goûter salé ou brunch
Servez-les lors d’un brunch salé pour une alternative originale aux traditionnels toasts et œufs.
Conservation et réchauffage
- Conservez les boules cuites au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
- Vous pouvez aussi les congeler après cuisson et les réchauffer directement au four.