Les galletas con mermelada de albaricoque, ou biscuits à la confiture d’abricot, incarnent une douceur artisanale qui traverse les générations. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petits trésors pâtissiers marient la délicatesse d’une pâte sablée au fruité intense d’une confiture d’abricot maison. Nous vous proposons un guide complet pour réussir ces biscuits avec brio, en dévoilant chaque étape et chaque secret de leur préparation.
Ingrédients
La réussite de ces biscuits à la confiture repose sur la qualité des ingrédients sélectionnés. Nous recommandons :
- Farine de blé tamisée pour une pâte fine et homogène
- Beurre doux de haute qualité, à température ambiante
- Sucre glace pour une texture fondante
- Jaune d’œuf frais pour une liaison parfaite
- Extrait naturel de vanille pour sublimer la pâte
- Confiture d’abricot maison, riche en fruits
- Une pincée de sel pour équilibrer les saveurs
Préparation
Préparation de la pâte sablée
- Crémer le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture légère.
- Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger délicatement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
- Former une boule, filmer la pâte et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Façonnage et découpe
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres.
- Découper des disques ou des formes variées à l’aide d’emporte-pièces.
- Sur la moitié des biscuits, découper un petit cercle au centre pour laisser apparaître la confiture après cuisson.
Cuisson à blanc
- Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Garnissage et assemblage
- Déposer une cuillerée de confiture d’abricot au centre des biscuits pleins.
- Recouvrir avec un biscuit ajouré et presser légèrement pour bien sceller les deux parties.
- Saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.
Astuces pour des biscuits sablés inoubliables
- Utiliser une confiture maison avec de véritables morceaux de fruit pour un contraste de textures.
- Privilégier une pâte peu travaillée afin de conserver toute la friabilité du sablé.
- Si la confiture est trop liquide, la chauffer légèrement pour la faire réduire et intensifier le goût.
- Ajouter une pointe de zeste de citron dans la pâte pour une touche d’acidité subtile qui rehausse la douceur de l’abricot.
Les bienfaits de la confiture d’abricot maison
La confiture d’abricot, au-delà de son goût irrésistible, offre plusieurs avantages nutritionnels :
- Riche en fibres, elle favorise la digestion.
- Source naturelle de vitamine A, essentielle pour la santé de la peau et des yeux.
- Contenant des antioxydants naturels, elle aide à lutter contre les radicaux libres.
Opter pour une confiture maison permet également de contrôler la teneur en sucre et de préserver toute la saveur du fruit frais.
Conservation et conseils pratiques
Les galletas con mermelada de albaricoque se conservent :
- Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Pendant 5 à 7 jours, tout en conservant leur croustillant.
- Éviter de les superposer sans papier sulfurisé entre chaque couche pour préserver la finition sucre glace.
Astuce : pour une conservation plus longue, il est possible de congeler les biscuits non garnis et de les assembler à la confiture après décongélation.