Le Berkoukes ou Avazine est un plat traditionnel maghrébin, très parfumé et complet, qui réchauffe les cœurs avec ses saveurs riches. Simple à préparer, il combine viande, légumes et une semoule de gros calibre appelée plomb. Ce plat est idéal pour les repas en famille, surtout pendant les journées froides. Voici comment le préparer facilement.
Ingrédients
- 250 g de viande (au choix : bœuf, agneau, ou poulet) coupée en morceaux
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 navet
- Une poignée de petits pois
- Fèves fraîches ou sèches
- 1 branche de céleri
- Une poignée de pois chiches (préalablement trempés si secs)
- 6 gousses d’ail émincées
- Un petit bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Poivre, sel
- 3 litres d’eau
- 1 bol de plomb (semoule de gros calibre, similaire au couscous, mais plus gros)
Étapes de Préparation
- Préparer les légumes : Râpez l’oignon et les tomates. Épluchez les légumes (pomme de terre, carotte, navet) et coupez-les en petits dés.
- Faire revenir la viande et les légumes : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de viande, les oignons râpés, et les tomates. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter les épices et les légumes : Ajoutez les épices : ras el hanout, cumin, poivre et sel, ainsi que les dés de pomme de terre et l’ail émincé. Laissez revenir encore quelques minutes pour bien infuser les saveurs.
- Ajouter les légumes restants et les herbes : Incorporez les légumes épluchés et coupés (carotte, navet, céleri), ainsi que le bouquet de coriandre. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau et ajoutez-le dans la cocotte. Couvrez ensuite avec 3 litres d’eau et fermez la cocotte.
- Cuisson : Laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits.
- Préparer les plombs : Pendant que la viande cuit, rincez les plombs (semoule de gros calibre) à l’eau et laissez-les sécher. Vous pouvez les cuire à la vapeur, comme pour le couscous, une seule fois pour les attendrir, mais cette étape n’est pas nécessaire si les plombs sont frais.
- Cuisson des plombs dans la sauce : Une fois la viande cuite, jetez un bol de plombs dans la cocotte, directement dans la sauce. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les plombs soient bien tendres et qu’ils aient absorbé les saveurs de la sauce.
- Servir le Berkoukes : Servez le Berkoukes bien chaud, avec la viande, les légumes, et les plombs, dans une grande assiette. Saupoudrez éventuellement d’un peu de coriandre fraîche pour ajouter une touche de fraîcheur.
Conseils pour Réussir votre Berkoukes
- Varier les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon la saison ou vos préférences, comme des courgettes ou des poivrons.
- L’utilisation des épices : Le ras el hanout est un mélange d’épices qui donne une profondeur aromatique au plat. Ajustez les quantités selon votre goût.
- Préparation des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, n’oubliez pas de les tremper la veille pour qu’ils cuisent correctement.
Conclusion
Le Berkoukes ou Avazine est un plat traditionnel généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation est simple, et il combine à merveille viande, légumes et semoule pour un repas équilibré et réconfortant. N’hésitez pas à essayer cette recette et à profiter de ses saveurs riches et authentiques !