Les bâtonnets de pommes de terre et fromage sont de délicieuses bouchées dorées et croustillantes, parfaites pour un apéritif gourmand ou un accompagnement original. Alliant la douceur de la pomme de terre fondante et le cœur irrésistible de fromage coulant, ces bâtonnets sont une vraie invitation à la gourmandise. Faciles à préparer, économiques et extrêmement savoureux, ils séduisent petits et grands avec leur texture parfaite et leur goût irrésistible.
Ingrédients
- Pour la base de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Pour le cœur fondant au fromage
- 150 g de mozzarella en bloc ou d’emmental (ou autre fromage fondant de votre choix), coupé en bâtonnets
- Pour la panure croustillante
- 100 g de farine
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure fine (panko ou chapelure maison)
- 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel pour plus de saveur)
- Pour la friture
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la purée de pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
- Incorporez les jaunes d’œufs, le fromage râpé, l’ail haché (si utilisé), le persil, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Laissez refroidir la préparation pendant quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Étape 2 : Façonnage des bâtonnets farcis au fromage
- Prélevez une portion de pâte (environ la taille d’une petite boule de ping-pong).
- Aplatissez-la dans votre main pour obtenir une galette épaisse.
- Déposez un bâtonnet de fromage au centre.
- Refermez la purée autour du fromage et façonnez un bâtonnet régulier en veillant à bien sceller pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
- Répétez jusqu’à épuisement de la purée.
Étape 3 : Panure croustillante en trois étapes
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
- Roulez chaque bâtonnet dans la farine pour bien l’enrober.
- Trempez-le ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien adhérer.
- Pour une panure plus épaisse et ultra croustillante, vous pouvez répéter l’étape œufs + chapelure une seconde fois.
Étape 4 : Cuisson dorée et irrésistible
- Faites chauffer une grande quantité d’huile à 180°C.
- Faites frire les bâtonnets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Astuces pour des bâtonnets de pommes de terre et fromage parfaits
Choisir les bons fromages
Préférez des fromages à bonne fonte comme la mozzarella, le comté ou la raclette pour un effet coulant garanti.
Bien sceller les bâtonnets
Veillez à bien refermer la purée autour du fromage pour éviter les fuites lors de la friture.
Assaisonnement gourmand
Ajoutez un peu de paprika fumé, de curry ou de piment doux dans la chapelure pour une touche parfumée.
Accompagnements et sauces pour sublimer vos bâtonnets
Sauces classiques
- Sauce tomate maison légèrement épicée
- Sauce aïoli ou mayonnaise maison
- Sauce barbecue fumée
- Crème fraîche ciboulette
Salades légères
Servez les bâtonnets avec une salade verte croquante, des tomates cerises et une vinaigrette citronnée pour équilibrer la gourmandise.
Conservation et réchauffage
- Conservez les bâtonnets cuits au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver tout leur croustillant.
- Vous pouvez également les congeler crus et les frire directement après décongélation.