L’agneau rôti de Pâques aux herbes et ail confit incarne à merveille la générosité et l’authenticité de la cuisine festive. Ce plat emblématique du repas pascal ravit les papilles avec sa viande fondante, parfumée aux herbes fraîches, et ses gousses d’ail doucement confites dans le jus de cuisson. C’est une recette de tradition, revisitée avec raffinement, qui s’impose comme le centre d’une table de fête élégante et chaleureuse.
Un plat de caractère pour une célébration sacrée
La cuisson lente de l’épaule ou du gigot d’agneau, enveloppé d’un mélange d’herbes aromatiques fraîches et d’ail, donne une chair délicate, juteuse et pleine de goût. Ce mets savoureux, accompagné de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre fondantes, est le symbole d’un repas de Pâques réussi.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau ou une épaule d’environ 1,8 à 2 kg
- 2 têtes d’ail entières
- 6 gousses d’ail supplémentaires, pelées
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de beurre doux
- Sel de mer, poivre noir du moulin
- 15 cl de bouillon de volaille
Préparation
1. Préparer l’ail confit
Coupez les têtes d’ail en deux horizontalement (dans l’épaisseur), sans les peler. Disposez-les dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez un peu de sel. Enfournez à 160°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’ail devienne tendre et doré.
Réservez pour la suite de la cuisson de l’agneau.
2. Préparer le mélange aux herbes
Ciselez finement le romarin, le thym et le persil. Mélangez-les avec l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le beurre mou et les gousses d’ail pelées écrasées. Salez, poivrez généreusement.
Badigeonnez l’agneau de cette marinade herbacée, en massant bien la viande pour faire pénétrer les arômes. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant cuisson.
3. Rôtir l’agneau à basse température
Préchauffez votre four à 160°C. Placez l’agneau dans un grand plat de cuisson, entourez-le des têtes d’ail confites, ajoutez un fond de bouillon, puis enfournez.
Arrosez la viande régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Comptez 2h30 à 3h de cuisson lente pour une épaule, et 1h30 à 2h pour un gigot, selon le poids et la cuisson souhaitée.
Pour une viande rosée et juteuse, retirez du four lorsque la température à cœur atteint 60-63°C.
4. Laisser reposer avant de servir
Une fois l’agneau cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair, pour une viande encore plus fondante.
Suggestions d’accompagnements de saison
L’agneau de Pâques aux herbes s’accompagne à merveille de :
- Pommes de terre grenaille rôties au romarin
- Carottes fanes glacées au miel et cumin
- Asperges vertes sautées à l’huile d’olive
- Purée de patate douce à l’huile de truffe
- Flageolets maison cuits dans un bouillon d’herbes
Le jus de cuisson, riche en saveurs, peut être réduit en une sauce onctueuse à servir à part.
Conseils de chef pour un agneau rôti inoubliable
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour une température uniforme.
- Pour une croûte plus dorée, terminez la cuisson à 200°C pendant les 10 dernières minutes.
- Ne piquez jamais l’agneau avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s’échapper les jus.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier dans le fond du plat pour encore plus de parfum.
Une tradition de Pâques à préserver
Servir un agneau rôti aux herbes et ail confit à Pâques, c’est perpétuer une tradition gastronomique ancrée dans l’histoire culinaire française. C’est un plat généreux, convivial, qui réunit les convives autour d’une viande noble sublimée par la simplicité des produits frais.
Sa cuisson lente, son assaisonnement naturel et ses arômes d’herbes font de cette recette un incontournable du dimanche pascal.
Conclusion
Ce gigot d’agneau rôti aux herbes et à l’ail confit est une recette de caractère, empreinte de tradition, mais toujours aussi actuelle. Facile à préparer, il garantit une viande tendre et parfumée, idéale pour réunir famille et amis autour d’un repas aussi savoureux que symbolique.
Un classique revisité avec soin, à adopter sans hésiter pour célébrer Pâques avec goût et authenticité.