La Loubia est un plat marocain traditionnel à base d’haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée. Réconfortante et nourrissante, cette recette est particulièrement appréciée pendant la saison hivernale, où elle apporte chaleur et réconfort. Servie en plat principal ou en accompagnement, la Loubia est un incontournable de la cuisine marocaine, simple à préparer et savoureux à déguster. Voici comment réaliser ce délicieux plat chez vous.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de haricots blancs secs
- 2 tomates (pelées et concassées)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 gousses d’ail (écrasées)
- 1/4 de verre à thé d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- Quelques filaments de safran ou safran colorant
- Sel (selon le goût)
- Eau (pour la cuisson)
Ces ingrédients simples et économiques sont la base d’un plat sain et riche en saveurs, idéal pour se réchauffer les jours de froid.
Préparation
1. Préparation des Haricots Blancs
La veille, trempez les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau. Cela permet de les réhydrater et de réduire leur temps de cuisson le lendemain. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à l’eau claire.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites blanchir les haricots pendant environ 10 minutes. Cette étape élimine une partie des impuretés et améliore la digestion des haricots. Égouttez-les à nouveau et réservez.
2. Préparation de la Sauce Tomate Épicée
Dans une grande marmite, versez le quart de verre à thé d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, le cumin, le safran colorant et la cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite deux grands verres d’eau à la préparation et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce tomate commence à réduire et que les arômes se développent.
3. Cuisson des Haricots
Ajoutez les haricots blanchis dans la marmite contenant la sauce tomate. Mélangez pour bien les enrober de sauce. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.
En fin de cuisson, incorporez le persil et la coriandre hachés. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les herbes infusent dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et épices si besoin.
4. Service et Dégustation
Servez la Loubia Marocaine bien chaude, accompagnée d’un bon pain marocain ou d’un pain complet pour profiter pleinement de la sauce. Ce plat se déguste en toute simplicité, et vous pouvez l’accompagner d’une salade fraîche pour un repas plus complet.
Conseils
- Choisissez des haricots de qualité : Si possible, optez pour des haricots blancs bio pour un plat plus savoureux et sain.
- Le trempage est essentiel : Ne sautez pas l’étape de trempage des haricots secs. Elle permet de réduire leur temps de cuisson et améliore leur digestion.
- Personnalisez les épices : Vous pouvez ajouter d’autres épices comme du paprika ou du piment selon vos préférences pour une Loubia plus relevée.
- Laissez mijoter longtemps : Plus la Loubia mijote, plus elle est savoureuse. N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson pour que les haricots absorbent bien toutes les saveurs de la sauce.
Variantes de la Recette de Loubia
La Loubia peut se décliner de plusieurs façons selon les goûts et les préférences culinaires :
- Loubia au Merguez : Ajoutez des morceaux de merguez ou de saucisse pour une version plus riche et plus consistante.
- Loubia au Poulet : Incorporez des morceaux de poulet (ailes ou cuisses) pour un plat complet qui plaira à toute la famille.
- Loubia Végétarienne : Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de coco ou de tournesol et ajoutez des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour une variante végétarienne.
Pourquoi la Loubia est-elle Idéale pour l’Hiver ?
La Loubia est un plat réconfortant qui se consomme traditionnellement pendant l’hiver au Maroc. Sa teneur en protéines végétales et en fibres en fait un plat nourrissant et complet. Les haricots blancs sont également riches en fer, en magnésium et en vitamines, ce qui les rend parfaits pour renforcer le système immunitaire et maintenir un bon niveau d’énergie pendant les mois froids.
Accompagnement Recommandé
Pour un repas équilibré, servez la Loubia avec :
- Du pain maison ou du pain marocain pour tremper dans la sauce.
- Une salade de tomates et d’oignons pour ajouter de la fraîcheur au repas.
- Un thé à la menthe en fin de repas pour favoriser la digestion.
Conclusion
La Loubia Marocaine est un plat simple, savoureux et économique qui réchauffera vos soirées d’hiver. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts pour une version qui vous ressemble. Bon appétit !