La Harcha est une spécialité marocaine très appréciée, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Ces galettes de semoule sont croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, et leur préparation est à la portée de tous, même des débutants en cuisine. Servies avec un peu de miel ou de fromage, les Harchas sauront ravir les papilles des petits et des grands. Découvrez cette recette simple et rapide pour préparer ces délicieuses galettes de semoule au lait chez vous.
Ingrédients
- 250 g de semoule fine de blé dur
- 8 cl d’huile et de beurre fondu mélangés (moitié-moitié)
- 7 g de levure chimique
- 1 pincée de levure boulangère (diluée dans le lait)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 20 cl de lait (à température ambiante)
- Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe de semoule fine de blé dur (pour saupoudrer la poêle)
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une pâte homogène, facile à travailler et qui donnera des galettes savoureuses et bien dorées.
Préparation
1. Préparation de la Pâte à Harcha
- Dans un grand bol, versez les 250 g de semoule fine. Ajoutez-y le mélange de beurre fondu et d’huile. Travaillez la semoule avec les doigts pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse. Ce processus permet d’obtenir une texture sableuse, essentielle pour la réussite de la Harcha.
- Diluez la levure boulangère dans le lait à température ambiante. Cela facilitera l’activation de la levure.
- Ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre semoule dans la semoule. Mélangez bien.
- Incorporez ensuite le lait (avec la levure boulangère diluée) au mélange de semoule. Remuez rapidement avec une cuillère en bois ou avec vos mains sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester légèrement liquide et granuleuse.
2. Repos de la Pâte
- Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes afin que la semoule absorbe bien le lait. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une pâte qui se tient bien à la cuisson et des galettes moelleuses.
3. Façonnage et Cuisson des Galettes de Harcha
- Faites chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen. Saupoudrez-la de semoule fine pour éviter que les galettes ne collent.
- Prélevez une petite boule de pâte (environ la taille d’une balle de tennis) et aplatissez-la directement dans la poêle avec la paume de votre main ou une spatule. L’épaisseur doit être d’environ 1 cm.
- Laissez cuire la galette environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Répétition de l’Opération
- Une fois la première galette cuite, retirez-la de la poêle et déposez-la sur un linge propre.
- Essuyez la poêle avec un papier absorbant, saupoudrez à nouveau de semoule et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Service
Servez les Harchas tièdes, accompagnées de miel, de beurre fondu, ou même de fromage pour une touche salée. Ces galettes se marient aussi très bien avec du thé à la menthe pour un petit-déjeuner ou un goûter typiquement marocain.
Accompagnements Recommandés
Les Harchas se dégustent généralement avec :
- Du miel et du beurre fondu pour une version classique.
- Du fromage ou des olives pour un accompagnement salé.
- Une confiture maison ou une pâte à tartiner pour les plus gourmands.
Conclusion
La Harcha marocaine est une recette simple, économique et délicieuse, qui peut être réalisée rapidement pour un moment de convivialité en famille ou entre amis. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à l’adapter selon vos goûts. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner vos repas, ces galettes de semoule au lait sauront conquérir le cœur de tous les gourmands. Bon appétit !