La brioche butchy est une variante de la brioche traditionnelle, originaire d’Allemagne. Elle se distingue par sa texture incroyablement moelleuse et son goût légèrement plus léger grâce à l’utilisation de crème fraîche à la place du beurre. Facile à réaliser, elle est idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Cette recette est un vrai succès pour ceux qui cherchent à savourer une brioche légère mais généreuse.
Ingrédients
- 500 g de farine T45 : Cette farine est parfaite pour obtenir une pâte légère et aérienne.
- 20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche) : La levure permet à la pâte de bien gonfler pour obtenir une brioche moelleuse.
- 2 œufs entiers : Les œufs apportent de la richesse et une belle couleur à la pâte.
- 100 g de lait entier : Utiliser du lait entier garantit une texture douce et riche.
- 60 g de sucre : Juste assez pour sucrer la pâte sans la rendre trop sucrée.
- 200 g de crème fraîche épaisse entière : Le secret de la brioche butchy réside dans cette crème fraîche, qui remplace le beurre pour une texture plus légère.
- 1 cuillère à café de sel : Le sel équilibre les saveurs et aide à relever le goût sucré.
- Sucre glace : Pour saupoudrer sur la brioche une fois cuite.
Préparation
1. Activation de la Levure
Commencez par mélanger la levure dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, pour ne pas tuer la levure). Laissez le mélange gonfler pendant quelques minutes. Cette étape est cruciale pour bien activer la levure, qui aidera la pâte à lever correctement.
2. Préparation de la Pâte
Dans un grand bol (ou un cul de poule), mélangez la farine, le sel et le sucre. Ensuite, incorporez les œufs et la crème fraîche. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez progressivement le mélange lait/levure au reste des ingrédients, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. À ce stade, vous obtiendrez une pâte un peu collante, mais c’est normal.
3. Pétrissage
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, n’hésitez pas à utiliser un peu de farine sur votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
4. Première Levée
Formez une boule avec la pâte, puis placez-la dans un bol légèrement fariné. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
5. Dégazage et Façonnage
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en l’aplatissant doucement avec la paume de votre main. Cela permet d’éliminer les bulles d’air formées lors de la première levée.
Divisez ensuite la pâte en 24 petites boules d’environ 40 g chacune. Disposez les boules dans un plat carré ou rectangulaire, en veillant à ne pas trop les serrer, car elles vont encore gonfler.
6. Deuxième Levée
Couvrez de nouveau le plat avec un torchon propre et laissez lever la pâte une seconde fois pendant 1 heure.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes, en surveillant bien la cuisson. La surface doit être dorée, mais la brioche doit rester moelleuse à l’intérieur.
8. Finition
Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir légèrement avant de la saupoudrer généreusement de sucre glace pour lui donner un aspect gourmand.
Conseils pour une Brioche Réussie
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Sortez les œufs, le lait et la crème fraîche du réfrigérateur un peu avant de commencer pour que tout soit à la même température.
- Ne chauffez pas trop le lait : Si le lait est trop chaud, il risque de tuer la levure, ce qui empêcherait la pâte de bien lever.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud : Si vous n’avez pas de pièce chaude, vous pouvez préchauffer votre four à 30°C, l’éteindre, puis y placer la pâte pour qu’elle lève plus rapidement.
Dégustation
Cette brioche butchy est idéale pour accompagner un petit-déjeuner ou un goûter. Vous pouvez la déguster nature ou avec une garniture de confiture, de miel ou même de chocolat fondu. Son moelleux incomparable et sa légèreté en feront un incontournable dans votre cuisine.