Recette des Beghrir ou Crêpes au Mille Trous : Un Délice à Découvrir

Les beghrir, également connus sous le nom de crêpes au mille trous, sont des crêpes traditionnelles originaires du Maghreb, particulièrement appréciées au Maroc et en Algérie. Leur texture légère et aérée, parsemée de petits trous, les rend uniques et délicieuses. Servies généralement avec du miel et du beurre fondu, elles sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter. Découvrez comment réaliser ces crêpes moelleuses chez vous avec cette recette simple et authentique.

Ingrédients

• Pour environ 20 beghrir
• 250 g de semoule fine de blé dur
• 50 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 600 ml d’eau tiède
• Optionnel : 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour parfumer

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Activation de la levure boulangère : Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec une petite quantité d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou un bol de mixeur, combinez la semoule fine, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
3. Ajout des liquides : Ajoutez la levure boulangère activée et le reste de l’eau tiède aux ingrédients secs. Si vous utilisez de l’eau de fleur d’oranger, ajoutez-la également.
4. Mixage de la pâte : À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez la préparation pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être liquide mais légèrement épaisse, similaire à une pâte à crêpes.
5. Repos de la pâte : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud. Des bulles vont se former à la surface, signe que la pâte est prête.

Étape 2 : Cuisson des beghrir

1. Chauffage de la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vous n’avez pas besoin de la graisser si elle est de bonne qualité.
2. Cuisson : Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle sans l’étaler. La pâte va s’étaler légèrement d’elle-même. Vous verrez rapidement apparaître de nombreux petits trous à la surface.
3. Cuisson sur un seul côté : Laissez cuire le beghrir jusqu’à ce que le dessus soit cuit et que la surface ne soit plus humide. Ne retournez pas la crêpe ; elle ne cuit que d’un seul côté. Le dessous doit être doré.
4. Refroidissement : Retirez délicatement le beghrir de la poêle et placez-le sur un linge propre ou une assiette. Évitez de les empiler lorsqu’ils sont chauds pour qu’ils ne collent pas entre eux.
5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseils et Astuces

• Texture de la pâte : Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède pour obtenir la bonne consistance. Une pâte trop épaisse donnera des beghrir moins aérés.
• Température de cuisson : Si les trous ne se forment pas bien, ajustez la chaleur de votre poêle. Une chaleur trop élevée peut cuire la crêpe trop rapidement sans laisser le temps aux trous de se former.
• Conservation : Les beghrir se conservent bien au réfrigérateur, enveloppés dans un film alimentaire. Vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Dégustation

Les beghrir sont traditionnellement servis chauds, arrosés d’un mélange de beurre fondu et de miel. Vous pouvez également les accompagner de :

• Confiture de votre choix
• Pâte à tartiner au chocolat
• Sirop d’érable
• Amandes effilées ou noix concassées pour une touche croquante

Le Saviez-Vous ?

Les beghrir sont souvent préparés lors d’occasions spéciales, comme le Ramadan ou les fêtes familiales. Leur particularité réside dans les multiples trous qui se forment à la surface, symbolisant l’absorption des saveurs du beurre et du miel.

Variantes

• Beghrir à la farine complète : Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour une version plus riche en fibres.
• Aromatisation : Ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste de citron à la pâte pour varier les saveurs.

La préparation des beghrir est une expérience culinaire enrichissante qui vous permettra de découvrir les saveurs authentiques de la cuisine maghrébine. Faciles à réaliser, ces crêpes au mille trous raviront vos proches lors de vos prochains petits-déjeuners ou goûters. N’hésitez pas à partager cette recette traditionnelle et à perpétuer ce savoir-faire ancestral.