Poulet Mhamer : Un Plat Traditionnel Marocain

Le Poulet Mhamer est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Ce mets savoureux est particulièrement apprécié lors des grandes occasions et des fêtes familiales. Reconnu pour sa sauce riche et onctueuse, le Poulet Mhamer est un délice incontournable qui séduit par ses arômes et sa texture fondante. Voici comment préparer ce plat traditionnel chez vous.

Ingrédients

• 3 poulets de 1,5 kg chacun
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 citron confit
• 1 bouquet garni (coriandre, persil)
• 1/2 verre d’huile
• 2 doses de safran
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de smen (beurre salé)
• Olives vertes dénoyautées
• Sel

Préparation

1. Préparation des Poulets

1. Nettoyez les poulets en les frottant soigneusement avec du citron et du sel pour les désinfecter et les débarrasser de toute odeur indésirable.
2. Rincez-les à l’eau claire et laissez-les égoutter.

2. Préparation de la Marinade

1. Dans un bol, râpez finement 2 oignons.
2. Ajoutez l’ail écrasé, le safran, le gingembre, le piment, la cannelle, le poivre blanc, le smen, et du sel.
3. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

3. Marinade des Poulets

1. Appliquez cette marinade sur les poulets, en veillant à bien les enduire à l’intérieur et à l’extérieur. Cette étape est essentielle pour imprégner la viande des saveurs riches des épices.
2. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveurs.

4. Cuisson du Poulet

1. Faites chauffer 1/2 verre d’huile dans une grande marmite.
2. Ajoutez 2 oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Placez les poulets dans la marmite et versez 2 verres d’eau.
4. Ajoutez le bouquet garni ficelé pour parfumer le plat.
5. Laissez mijoter à feu doux, en retournant les poulets régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Surveillez le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.

5. Finition du Plat

1. Une fois les poulets bien cuits et tendres, retirez-les de la marmite.
2. Faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
3. Pendant ce temps, incorporez le citron confit coupé en quartiers et les olives vertes dénoyautées à la sauce restante dans la marmite.
4. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez le bouquet garni.

6. Présentation

1. Disposez les poulets rôtis dans un grand plat de service.
2. Nappez-les généreusement de la sauce onctueuse.
3. Décorez avec les quartiers de citron confit et les olives pour une présentation traditionnelle et appétissante.

Conseils pour un Poulet Mhamer Parfait

• Smen pour le Goût : Le smen, ou beurre salé marocain, est l’un des ingrédients clés qui donne au Poulet Mhamer son goût distinctif. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre ordinaire, mais le smen apporte une saveur plus authentique.
• Marinade Prolongée : Pour un poulet encore plus savoureux, laissez-le mariner toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer profondément dans la viande.
• Cuisson Lente : La cuisson lente à feu doux est essentielle pour obtenir un poulet tendre et juteux. Assurez-vous de ne pas précipiter cette étape.

Conclusion

Le Poulet Mhamer est un plat traditionnel marocain qui ravira vos papilles par ses saveurs riches et sa texture fondante. Il est parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille. En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez recréer chez vous ce plat emblématique de la cuisine marocaine et épater vos invités avec un met à la fois raffiné et délicieux.