La harcha, ou galette de semoule, est un classique de la cuisine marocaine. Elle est souvent servie au petit-déjeuner, au goûter, ou lors de pauses gourmandes accompagnée d’un thé à la menthe. Facile à préparer, économique et délicieuse, cette galette est appréciée pour sa texture légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Voici une recette simple et rapide pour réaliser des harchas savoureuses qui raviront petits et grands.
Ingrédients
- Pour réaliser environ 6 à 8 galettes
- 350 g de semoule fine
- 100 g de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 bonne pincée de levure chimique
Préparation
1. Préparation du Mélange de Semoule
Commencez par mélanger le lait avec le sucre en poudre dans un bol, puis réservez. Dans un grand récipient, versez la semoule fine et ajoutez-y la levure chimique. Mélangez bien pour que la levure soit uniformément répartie.
2. Incorporation du Beurre Fondu
Ajoutez ensuite le beurre fondu dans le mélange de semoule et travaillez-le avec vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est cruciale pour que la semoule absorbe le beurre et donne à la harcha une texture fondante et croustillante à la fois.
3. Ajout du Lait
Versez progressivement le mélange de lait et de sucre dans la semoule tout en mélangeant rapidement à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez une pâte légèrement humide. Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes. Cela permet à la semoule d’absorber le liquide et de se raffermir.
4. Façonnage des Galettes
Après le temps de repos, la pâte doit être bien souple et se tenir en boule. Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de semoule pour éviter que la pâte ne colle, puis déposez la boule de pâte sur le plan fariné.
À l’aide de vos mains, aplatissez délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1 cm. Utilisez ensuite un emporte-pièce, un verre ou tout autre ustensile rond pour découper des cercles dans la pâte. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Cuisson des Harchas
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Déposez délicatement les galettes dans la poêle et faites cuire chaque face pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Il est important de cuire à feu moyen pour que les harchas cuisent uniformément à l’intérieur sans brûler à l’extérieur.
6. Servir et Déguster
Servez les harchas chaudes ou tièdes, accompagnées de miel, de confiture ou de fromage frais. Elles sont parfaites pour accompagner un thé à la menthe ou un café.
Astuces pour Réussir Votre Harcha
- Choisissez la Bonne Semoule : Utilisez de la semoule fine pour obtenir une texture fondante. Vous pouvez également mélanger de la semoule fine et de la semoule moyenne pour plus de texture.
- Contrôlez l’Épaisseur : Veillez à ce que les galettes aient une épaisseur uniforme pour qu’elles cuisent de manière homogène.
- Cuisson à Feu Moyen : La cuisson doit se faire à feu moyen pour éviter que les galettes ne brûlent. Si le feu est trop fort, les harchas risquent d’être dorées à l’extérieur mais crues à l’intérieur.
Variantes de la Recette de Harcha
La harcha traditionnelle peut être agrémentée de plusieurs ingrédients pour varier les saveurs et les plaisirs. Voici quelques idées de variantes :
- Harcha à l’Anis et au Sésame : Ajoutez une cuillère à café de graines d’anis et une cuillère à soupe de graines de sésame à la pâte pour un goût authentique marocain.
- Harcha au Fromage : Incorporez des petits morceaux de fromage type Kiri ou Vache qui Rit à la pâte pour un cœur fondant.
- Harcha sucrée aux Raisins Secs : Ajoutez des raisins secs à la pâte pour une version sucrée parfaite pour le petit-déjeuner.
Comment Conserver les Harchas ?
Les harchas se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Vous pouvez également les congeler une fois cuites. Pour les déguster, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans une poêle ou au four.
Conclusion
La harcha est une galette de semoule simple et délicieuse, qui peut être préparée en un rien de temps avec des ingrédients de base. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter improvisé, cette recette rapide et peu onéreuse séduira tous vos convives. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos envies !