Le pain tunisien fricassé est une spécialité incontournable de la cuisine tunisienne. Ce petit pain frit, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, peut être garni de nombreuses façons, selon vos envies. Voici la recette détaillée pour réussir ce délice à la maison.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- De l’eau tiède (quantité selon la consistance de la pâte)
- Huile de friture (pour la cuisson)
Préparation :
- Activation de la levure
Dans un petit verre, mélangez la levure boulangère avec une pincée de sucre et un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes pour activer la levure. La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est prête. - Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la levure activée, mélangez bien, puis incorporez l’œuf et l’huile d’olive. Versez progressivement l’eau tiède, tout en mélangeant pour former une pâte souple et homogène.
Pétrissez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. - Levée de la pâte
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume. - Façonnage des boules
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus. Divisez la pâte en 10 boules égales. Disposez-les sur un plan de travail fariné et laissez-les reposer pendant 20 minutes sous un linge propre. - Cuisson des pains fricassés
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez délicatement les boules de pâte. Utilisez une cuillère pour arroser la surface du pain avec l’huile chaude, ce qui permet à la pâte de gonfler et de dorer uniformément. Retournez les pains pour les faire frire de l’autre côté.
Faites cuire chaque pain pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Égouttage et refroidissement
Une fois cuits, déposez les pains sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Suggestions de garnitures pour le pain fricassé :
Le pain fricassé peut être garni selon vos goûts et vos envies. Voici quelques idées classiques :
- Thon à l’huile
- Œufs durs
- Pommes de terre bouillies
- Olives noires ou vertes
- Harissa pour un goût épicé
- Câpres pour une touche acide
- Légumes marinés (carottes, cornichons, poivrons)
Personnalisez votre fricassé avec ces garnitures pour créer un en-cas riche en saveurs, typiquement tunisien.