La paella est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, et elle est appréciée dans le monde entier pour ses saveurs riches et variées. Cette recette, traditionnellement préparée avec des fruits de mer, du poulet et des légumes, peut sembler complexe, mais nous vous proposons ici une version simplifiée pour vous permettre de la réaliser facilement chez vous. Cette paella rapide ne sacrifie ni le goût ni la présentation, tout en vous faisant gagner du temps. Prêt(e) à impressionner vos convives ? Suivez cette recette pas à pas !
Ingrédients
- Pour préparer cette paella pour 6 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 6 pilons de poulet (vous pouvez également utiliser des cuisses ou des morceaux désossés selon vos préférences).
- 1 litre de bouillon de poule (fait maison ou préparé avec des cubes de bouillon).
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (pour une touche de couleur et de saveur).
- 1 cuillère à café de purée d’ail (vous pouvez remplacer par 2 gousses d’ail hachées).
- 1 cuillère à soupe de paprika (ajoute une légère note fumée à la préparation).
- 1 cuillère à soupe de persil haché (frais de préférence pour parfumer le plat).
- 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune (coupés en fines lanières).
- 250 g de petits pois surgelés (ou frais si vous en avez).
- 1 kg de moules (bien nettoyées).
- 24 crevettes (décortiquées, mais laissez la queue pour une belle présentation).
- 200 g de calamars (nettoyés et coupés en rondelles).
- 350 g de riz spécial paella (riz espagnol à grains courts).
- 2 dosettes de safran (ou 1/2 cuillère à café de poudre de safran pour donner la couleur caractéristique de la paella).
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (de bonne qualité).
- 1 cuillère à café de gros sel (ajustez selon vos goûts).
- 2 citrons (coupés en quartiers pour servir).
Préparation
1. Préparer les Ingrédients
Commencez par nettoyer et préparer tous vos ingrédients. Coupez les poivrons en fines lamelles, émincez l’ail (si vous n’utilisez pas de purée d’ail) et hachez le persil. Assurez-vous que les moules sont bien nettoyées et débarrassées de toute impureté. Réservez tous les ingrédients à portée de main pour faciliter la cuisson.
2. Cuisson du Poulet
Dans une grande poêle à paella ou une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pilons de poulet et faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés. Le poulet doit être bien doré, mais pas entièrement cuit à ce stade. Retirez les pilons et réservez.
3. Faire Revenir les Légumes
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les poivrons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Incorporez la purée d’ail et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les légumes de ce mélange parfumé. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
4. Cuisson du Riz et Ajout des Épices
Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs des légumes et de la tomate. Ajoutez ensuite le paprika, le sel et le safran. Mélangez soigneusement le tout pour bien répartir les épices. Le riz doit devenir légèrement translucide et se colorer grâce au safran.
5. Incorporation du Bouillon et des Viandes
Versez le bouillon de poule chaud sur le riz en veillant à ce qu’il le recouvre bien. Replacez les pilons de poulet sur le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans remuer, pour permettre au riz de cuire uniformément et d’absorber tout le bouillon. Le bouillon doit réduire progressivement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si le riz semble trop sec.
6. Ajouter les Fruits de Mer
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes, les moules et les calamars sur le dessus de la paella. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez cuire encore 10 minutes. Les crevettes doivent devenir roses et opaques, les moules doivent s’ouvrir (jeter celles qui restent fermées) et les calamars doivent être tendres.
7. Finition et Service
Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu et laissez reposer la paella pendant 5 minutes avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et au riz de s’imprégner complètement du bouillon restant. Disposez les quartiers de citron tout autour de la poêle pour la touche finale.
Astuces pour Réussir une Paella Savoureuse
- Utilisez un riz spécial paella : Le riz espagnol à grains courts est idéal pour absorber les saveurs tout en gardant une texture ferme.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson : Une fois le bouillon ajouté, évitez de mélanger pour obtenir la texture authentique de la paella.
- Adaptez les ingrédients selon la saison : Vous pouvez ajouter des légumes de saison ou remplacer les fruits de mer par des morceaux de poisson pour varier les plaisirs.
Variantes de la Paella
Il existe plusieurs variantes de paella en Espagne, dont les plus célèbres sont la paella valenciana (avec du lapin et du poulet), la paella de mariscos (aux fruits de mer uniquement), et la paella mixta (qui combine viande et fruits de mer). Cette recette de paella rapide s’inspire de la version mixta, mais n’hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos préférences.
Conclusion
La paella rapide est un plat convivial et généreux qui convient à toutes les occasions. Grâce à cette recette simplifiée, vous pouvez désormais préparer ce plat emblématique espagnol chez vous, sans passer des heures en cuisine. Testez cette recette lors de votre prochain repas en famille ou entre amis et faites voyager vos convives en Espagne avec ces saveurs authentiques et ensoleillées !