La pastilla marocaine est un mets emblématique de la cuisine marocaine, à la fois délicat et raffiné. Alliant le sucré et le salé, cette recette met en valeur des ingrédients nobles comme le pigeon, les amandes et la cannelle. Traditionnellement servie lors de grandes occasions telles que les mariages et les fêtes familiales, la pastilla est le symbole de l’art culinaire marocain. Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat authentique et savoureux, cette recette de pastilla au pigeon et aux amandes est faite pour vous.
Ingrédients
- Oignon(s) : 2 pièces
- Coriandre fraîche : 1 botte
- Persil plat : 1 botte
- Œuf(s) : 6 pièces
- Ras el hanout : 5 g
- Gousse(s) d’ail : 3 gousses
- Noix de muscade râpée : 5 g
- Poudre de gingembre : 5 g
- Gingembre frais : 5 g
- Amande(s) effilée(s) : 100 g
- Miel : 30 g
- Cannelle en poudre : 5 g
- Eau de fleur d’oranger : 5 cl
- Feuille(s) de brick : 12 pièces
- Huile d’olive : 10 cl
- Beurre doux : 50 g
- Pigeon(s) de 450 g : 6 pièces
- Pistils de safran : 1 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Ces ingrédients sont la base de ce plat aux saveurs uniques. Chaque élément apporte une touche de goût et de texture qui rend la pastilla si spéciale.
Préparation
1. Préparation des Ingrédients
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Commencez par éplucher les oignons et les émincer finement. Lavez et hachez le persil et la coriandre. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement. Pelez le gingembre frais et hachez-le également.
2. Cuisson des Pigeons et Préparation de la Farce
- Dans une cocotte chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites colorer les pigeons sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés dans la cocotte avec une pincée de sel et faites revenir pendant 4 minutes. Ajoutez le persil, la coriandre, l’ail, le gingembre, le ras el hanout, la noix de muscade, la poudre de gingembre et les pistils de safran. Laissez cuire encore 5 minutes pour bien mélanger les arômes.
- Replacez les pigeons dans la cocotte, couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
3. Préparation de la Sauce et Désossage des Pigeons
- Retirez les pigeons de la cocotte, désossez-les et émiettez la chair avec vos doigts. Pendant ce temps, laissez la sauce continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les œufs entiers à la sauce et mélangez comme pour faire des œufs brouillés. Continuez de cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Préparation de la Pâte d’Amande
- Dans un bol, mélangez les amandes effilées, le miel, la fleur d’oranger et la cannelle. Cette pâte d’amande apportera une touche sucrée et croquante à la pastilla, équilibrant parfaitement les saveurs de la chair de pigeon et des épices.
5. Montage de la Pastilla
- Découpez 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage dans les feuilles de brick et beurrez-les à l’aide d’un pinceau. Beurrez également 6 grandes feuilles de brick pour le montage.
- Dans chaque cercle de montage, déposez une feuille de brick entière. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chair de pigeon, puis recouvrez d’un petit rond de brick. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sauce et recouvrez à nouveau d’un rond de brick. Pour terminer, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte d’amande.
- Repliez la grande feuille de brick autour de la farce pour refermer la pastilla. Retournez la pastilla délicatement et déposez-la sur une plaque allant au four.
6. Cuisson de la Pastilla
- Enfournez les pastillas à 200 °C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Dégustation
- Servez vos pastillas bien chaudes, accompagnées d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre pour la décoration, si vous le souhaitez. La pastilla marocaine se déguste traditionnellement en entrée, mais elle peut également être servie en plat principal accompagnée d’une salade verte.
Conseils et Astuces pour Réussir Votre Pastilla Marocaine
- Utilisez des feuilles de brick de bonne qualité pour une texture croustillante et un montage facile.
- Si vous n’avez pas de pigeon, vous pouvez le remplacer par du poulet ou des cailles, tout en conservant les mêmes étapes de préparation.
- Pour un goût encore plus authentique, ajoutez quelques raisins secs dans la farce pour un mariage sucré-salé typiquement marocain.
Conclusion
La pastilla marocaine est bien plus qu’un plat, c’est une véritable œuvre d’art culinaire qui combine textures, saveurs et traditions. Sa préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez cette recette pas à pas, et vous serez en mesure de réaliser une pastilla digne des plus grandes tables marocaines. Bon appétit !