Les baghrirs, ou crêpes aux milles trous, sont une spécialité marocaine emblématique, reconnue pour leur texture légère et aérée, ainsi que pour les innombrables trous qui se forment à la cuisson. Ces crêpes sont idéales pour accompagner le thé à la menthe ou pour être servies avec du beurre fondu et du miel. Voici une recette simple et efficace pour réaliser ces délicieuses crêpes.
Ingrédients
- Pour cette recette, nous utiliserons un verre d’eau moyen comme unité de mesure :
- 2 verres de semoule très fine
- 1 verre d’eau tiède
- 1 verre de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère sèche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Activer la Levure
Dans un bol, ajoutez la levure boulangère sèche avec un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant quelques minutes pour qu’elle s’active.
Étape 2 : Mélanger les Ingrédients Secs
Dans le bol du mixeur, versez la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanillé, et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la levure diluée et mélangez.
Étape 3 : Mixer et Laisser Reposer
Ajoutez le reste de l’eau tiède dans le mixeur et mixez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez-le, et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la pâte de lever et de développer des bulles d’air.
Étape 4 : Cuisson des Baghrirs
Dans une poêle antiadhésive (de préférence en fonte), versez une louche de pâte. La cuisson des baghrirs doit se faire sans ajout de matière grasse (ni huile ni beurre). Étalez la pâte délicatement pour former une crêpe.
Étape 5 : Observer les Trous
Cuisez à feu moyen. Vous verrez rapidement des trous se former à la surface de la crêpe, signe que vos baghrirs sont bien en train de cuire. Il est important de ne pas retourner la crêpe, car elle doit cuire uniquement d’un côté. Une fois que la pâte est complètement cuite et que des trous se sont formés, retirez-la délicatement de la poêle.
Étape 6 : Dégustation
Servez les baghrirs chauds, accompagnés de beurre fondu et de miel. Ils peuvent également être dégustés avec des confitures ou des fruits, selon vos préférences.
Conseils pour Réussir vos Baghrirs
- Température de l’eau : Assurez-vous que l’eau tiède n’est pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.
- Repos de la pâte : Ne sautez pas l’étape de repos ; elle est essentielle pour obtenir la bonne texture.
- Poêle chaude : Vérifiez que la poêle est bien chaude avant d’y verser la pâte pour assurer une cuisson uniforme.
Les baghrirs sont non seulement délicieux, mais ils sont également très appréciés pour leur légèreté. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au chaud jusqu’au moment de servir. Bon appétit !