Rien ne vaut l’odeur alléchante du pain fraîchement cuit qui embaume la maison. Préparer des petits pains maison est une expérience gratifiante qui vous permet de savourer un pain moelleux et croustillant à la fois, idéal pour accompagner vos repas ou pour réaliser de délicieux sandwichs. Suivez cette recette simple pour réussir vos petits pains comme un boulanger professionnel.
Ingrédients
- Pour 8 petits pains
- 500 g de farine de blé (type T55 de préférence)
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 8 g de sel (environ 1 cuillère à café et demie)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif)
- Graines (sésame, pavot, lin) pour la décoration (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la levure
- Activation de la levure : Dans un bol, mélangez la levure boulangère avec le sucre et la moitié de l’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est active.
Étape 2 : Préparation de la pâte
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, versez la farine et le sel. Mélangez bien pour répartir le sel de manière uniforme.
- Incorporation des liquides : Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange de levure activée. Ajoutez également l’huile d’olive si vous en utilisez.
- Pétrissage :
- À la main : Incorporez progressivement la farine au mélange liquide en ajoutant le reste de l’eau tiède petit à petit. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante.
- Au robot : Utilisez le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes.
Étape 3 : Première pousse
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire.
- Levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4 : Façonnage des petits pains
- Dégazage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l’air.
- Division : Divisez la pâte en 8 parts égales à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte.
- Façonnage : Façonnez chaque portion en boule ou en forme allongée selon vos préférences. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième pousse : Couvrez les petits pains avec un linge propre et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Cuisson
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Placez un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui donnera une croûte croustillante aux pains.
- Finitions :
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- Incisions : À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame de rasoir, faites de légères incisions sur le dessus des petits pains.
- Dorure : Vous pouvez badigeonner les pains avec un peu d’eau ou de lait pour favoriser la coloration. Saupoudrez de graines si vous le souhaitez.
- Cuisson : Enfournez les petits pains pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Refroidissement : Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter que la condensation ne ramollisse la croûte.
Conseils et Astuces
- Type de farine : Vous pouvez utiliser de la farine complète ou semi-complète pour des pains plus riches en fibres.
- Ajouts gourmands : Incorporez des olives, des noix ou des herbes aromatiques à la pâte pour varier les saveurs.
- Conservation : Les petits pains se conservent bien dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pendant 2 jours. Vous pouvez également les congeler une fois refroidis.
Dégustation
Ces petits pains maison sont parfaits pour accompagner vos repas, réaliser des sandwiches ou être dégustés au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. Leur mie moelleuse et leur croûte croustillante raviront toute la famille.
Le processus de fermentation de la pâte grâce à la levure est essentiel pour obtenir un pain aéré. La levure consomme les sucres présents dans la farine et produit du gaz carbonique, créant ainsi les alvéoles dans la mie.
Conclusion
Réaliser ses propres petits pains maison est une activité enrichissante qui vous permet de contrôler les ingrédients et d’offrir à vos proches un produit sain et savoureux. Avec un peu de temps et de patience, vous obtiendrez des pains dignes d’une boulangerie. N’hésitez pas à partager cette recette et à transmettre le plaisir du fait maison autour de vous.