Le tiramisu est un dessert italien classique qui se décline en de nombreuses versions. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de tiramisu au caramel au beurre salé qui allie la douceur du mascarpone à l’intensité d’un caramel fondant. Facile et rapide à préparer, ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et gourmande, sans trop de complexité. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ce délicieux tiramisu qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
Ingrédients
Pour environ 4 à 6 verrines, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Pour la Crème au Mascarpone :
- 250 g de mascarpone.
- 70 g de sucre en poudre.
- 2 œufs (séparer les blancs des jaunes).
- 1 sachet de sucre vanillé.
- Pour la Base de Biscuits :
- 10 biscuits à la cuillère (vous pouvez aussi utiliser des boudoirs ou des spéculoos pour plus de croquant).
- Pour le Caramel au Beurre Salé :
- 300 g de sucre en poudre.
- 30 g de beurre salé (coupé en petits cubes).
- 30 cl de crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse pour un caramel onctueux).
- Pour la Finition :
- Un peu de cacao en poudre (non sucré, pour saupoudrer avant de servir).
Préparation
1. Préparation du Caramel au Beurre Salé
- Faire Blondir le Sucre :
- Dans une casserole à fond épais, versez les 300 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et prenne une belle couleur dorée. Veillez à ne pas le laisser brunir trop, car il pourrait prendre un goût amer.
- Incorporer la Crème :
- Dès que le sucre est bien fondu et d’une couleur blond foncé, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez doucement les 30 cl de crème liquide, tout en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le caramel va bouillonner fortement, soyez donc prudent(e) !
- Ajouter le Beurre :
- Coupez les 30 g de beurre salé en petits cubes et incorporez-les progressivement au caramel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante avant de l’utiliser dans la préparation du tiramisu.
2. Préparation de la Crème au Mascarpone
- Séparer les Œufs :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le Mascarpone :
- Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
- Monter les Blancs en Neige :
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel pour plus de stabilité.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Vous devez obtenir une crème légère et aérée.
3. Montage du Tiramisu
- Préparer les Biscuits :
- Mixez légèrement les biscuits à la cuillère pour obtenir des miettes grossières, ou laissez-les entiers selon votre préférence. Si vous utilisez des biscuits entiers, vous pouvez les imbiber légèrement de café ou de lait pour une touche supplémentaire de moelleux.
- Déposer une Première Couche de Biscuits :
- Dans des verrines ou dans un plat à dessert, déposez une première couche de biscuits. Tapissez le fond de manière uniforme.
- Ajouter le Caramel :
- Versez une couche de caramel au beurre salé sur les biscuits. Vous pouvez être généreux, car le caramel va imprégner les biscuits et apporter une saveur intense au dessert.
- Ajouter la Crème au Mascarpone :
- Recouvrez le caramel d’une belle couche de crème au mascarpone. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
- Répéter l’Opération :
- Répétez les couches (biscuits, caramel, mascarpone) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
4. Finition et Réfrigération
- Mettre au Frais :
- Placez les verrines ou le plat de tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir.
- Saupoudrer de Cacao :
- Juste avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec un peu de cacao en poudre à l’aide d’un tamis. Cela ajoutera une belle touche de couleur et une légère amertume qui contraste parfaitement avec la douceur du caramel.
5. Dégustation du Tiramisu au Caramel au Beurre Salé
Servez ce délicieux tiramisu au caramel au beurre salé bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé pour un moment de gourmandise intense. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de noisettes ou d’amandes grillées sur le dessus pour une touche de croquant.
Conseils et Variantes pour Réussir votre Tiramisu au Caramel au Beurre Salé
- Variez les Biscuits : Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos ou des palets bretons pour un goût encore plus gourmand.
- Ajoutez des Fruits : Pour plus de fraîcheur, ajoutez des tranches de pommes caramélisées ou des poires pochées entre les couches.
- Ajustez la Douceur : Si vous souhaitez un dessert moins sucré, réduisez légèrement la quantité de caramel ou utilisez du chocolat noir à 80 % pour une note plus intense.
Conclusion
Essayez ce tiramisu au caramel au beurre salé lors de votre prochain repas et laissez-vous séduire par ce dessert onctueux, riche en saveurs et facile à préparer. Parfait pour les amateurs de caramel et de desserts gourmands, il saura satisfaire toutes les papilles !