Le poulet aux olives est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Reconnu pour son mélange unique de saveurs, il associe le fondant du poulet à l’acidité des olives et au parfum des épices. Ce plat est souvent servi lors de repas familiaux ou d’occasions spéciales, et il séduit par sa simplicité et son goût authentique. Découvrez comment préparer un délicieux poulet aux olives à la marocaine avec cette recette traditionnelle.
Ingrédients
- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre rance (smen) ou de beurre ordinaire
- 2 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés
- Le jus d’un demi-citron
- Pour la Marinade
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de safran ou colorant alimentaire
- Sel selon le goût
Préparation
1. Préparation de la Marinade
Dans un grand bol, mélangez les épices pour la marinade : paprika, cumin, curcuma, gingembre, poivre noir, et safran. Ajoutez l’ail écrasé, la moitié des herbes hachées, le jus de citron, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte épicée homogène.
2. Marinade du Poulet
Enduisez les morceaux de poulet avec la marinade, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur. Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mariner toute la nuit.
3. Cuisson du Poulet
Dans une grande marmite ou un tajine, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre rance à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes.
4. Cuisson à L’étouffée
Ajoutez un verre d’eau à la marmite, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne colle. Cette cuisson lente à l’étouffée permet aux saveurs de se concentrer et au poulet de devenir tendre et juteux.
5. Ajout des Olives et du Citron Confit
En fin de cuisson, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel et de poivre. Juste avant de servir, saupoudrez le reste de coriandre et de persil hachés.
Conseils pour un Poulet aux Olives Réussi
- Dessalage des olives : Si vos olives sont très salées, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour réduire leur salinité avant de les ajouter au plat.
- Cuisson lente : La clé de ce plat réside dans la cuisson lente à l’étouffée, qui permet aux saveurs de se développer et au poulet de rester moelleux.
- Utilisation du smen : Le beurre rance (smen) est traditionnellement utilisé pour ajouter une saveur unique et riche au plat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre ordinaire.
Accompagnement et Service
Le poulet aux olives se déguste traditionnellement avec du pain marocain, idéal pour saucer la délicieuse sauce. Vous pouvez également l’accompagner de semoule de couscous, de riz basmati, ou de légumes sautés. Servez-le bien chaud, en disposant les olives et les quartiers de citron confit sur le dessus pour une présentation authentique et appétissante.
Conclusion
Le poulet aux olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et ses arômes épicés. Facile à préparer, il constitue un plat principal parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Essayez cette recette traditionnelle chez vous et laissez-vous séduire par ce mélange unique de goûts et de parfums.