La Harira est une soupe marocaine emblématique, particulièrement consommée pendant le mois sacré du Ramadan pour rompre le jeûne. Riche et savoureuse, elle combine des légumineuses, des viandes, des légumes et des épices, offrant un plat complet et réconfortant. Découvrez comment préparer cette délicieuse soupe chez vous avec cette recette authentique.
Ingrédients
- Pour la soupe
- 250 g de viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil frais haché
- 2 tomates mûres pelées et concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100 g de lentilles vertes ou blondes, rincées
- 100 g de pois chiches trempés la veille ou en conserve
- 50 g de vermicelles ou de cheveux d’ange
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de smen (beurre rance) (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de viande
- Pour le liant (tadouira)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 250 ml d’eau
- Jus d’un demi-citron
Préparation
Étape 1 : Préparation de la base
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive (et le smen si vous en utilisez) à feu moyen.
- Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajoutez l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil hachés. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les épices : curcuma, gingembre, cannelle, poivre noir et sel. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 2 : Cuisson des légumineuses
- Ajoutez les lentilles et les pois chiches à la marmite.
- Versez l’eau ou le bouillon pour couvrir tous les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
Étape 3 : Préparation du liant (tadouira)
- Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau et le jus de citron. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être lisse et liquide.
- Optionnel : Vous pouvez ajouter une pincée de safran ou de colorant alimentaire pour une couleur plus intense.
Étape 4 : Finitions
- Ajoutez les vermicelles à la soupe et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporez le liant progressivement dans la soupe en remuant constamment pour éviter qu’il ne se forme des grumeaux.
- Laissez mijoter la harira pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils et Astuces
- Variantes végétariennes : Vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne. Ajoutez plus de légumes comme des carottes ou des courgettes coupées en petits dés.
- Légumineuses en conserve : Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les plus tard dans la cuisson pour éviter qu’ils ne se désintègrent.
- Conservation : La harira se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse.
- Accompagnement : Servez la harira avec des tranches de citron, des dattes ou des figues sèches, et du pain marocain ou du khobz pour une expérience authentique.
Le Saviez-Vous ?
La harira est plus qu’une simple soupe au Maroc ; elle est un symbole de convivialité et de tradition. Pendant le Ramadan, elle est souvent le premier plat consommé pour rompre le jeûne lors de l’iftar. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variantes régionales.
Préparer la harira chez vous est une excellente façon de découvrir la richesse de la cuisine marocaine. Cette soupe nourrissante et parfumée ravira vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à partager ce délicieux plat lors de vos prochains repas.