Recette Du Chinois À La Crème Pâtissière Vanillée

Le chinois à la crème pâtissière est une brioche moelleuse et gourmande, souvent parsemée de pépites de chocolat ou de raisins secs. Ce dessert d’origine allemande, également appelé « Schneckenkuchen », est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa texture légère et aérienne, combinée à une crème pâtissière onctueuse, en fait une pâtisserie irrésistible. Nous vous proposons aujourd’hui une recette facile à suivre pour réaliser ce chinois à la crème pâtissière vanillée et pépites de chocolat.

Ingrédients 

• Pour la Pâte à Brioche :
• 2 œufs
• 100 ml de lait (tiède)
• 100 g de beurre (fondu)
• 400 g de farine (T45 ou T55)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger (environ 7 g)
• 1 cuillère à café de sel
• Pour la Garniture :
• Crème pâtissière (recette ci-dessous)
• 100 g de pépites de chocolat (ou de raisins secs selon votre préférence)
• 20 g de sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)
• Pour la Crème Pâtissière Vanillée :
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine (ou de maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Pour la Finition :
• Sirop de sucre ou confiture d’abricot pour napper le dessus (facultatif)

Préparation 

Étape 1 : Préparer la Crème Pâtissière

1. Chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le lait commence à frémir, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
2. Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine ou la maïzena.
3. Ajouter le lait : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
4. Cuire la crème : Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment. La crème va épaissir. Lorsqu’elle atteint la consistance désirée, retirez du feu et laissez refroidir en couvrant d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Étape 2 : Préparer la Pâte à Brioche

1. Activer la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.
3. Ajouter les œufs et le mélange lait-levure : Incorporez les œufs légèrement battus et le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Incorporer le beurre fondu : Ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec un bol d’eau chaude, par exemple).

Étape 3 : Façonnage du Chinois

1. Étaler la pâte : Dégazez la pâte (appuyez doucement pour enlever les bulles d’air) et étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter la garniture : Badigeonnez uniformément la pâte de crème pâtissière refroidie. Parsemez ensuite de pépites de chocolat (ou de raisins secs selon vos envies).
3. Rouler la pâte : Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin.
4. Couper les tronçons : Coupez le boudin en 7 tronçons de taille égale. Disposez ces tronçons dans un moule à manqué ou à charnière beurré, les uns à côté des autres, en laissant un peu d’espace entre chaque.
5. Deuxième levée : Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
   

Étape 4 : Cuisson du Chinois

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cuire le chinois : Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
3. Napper et saupoudrer : À la sortie du four, laissez tiédir puis nappez de sirop de sucre ou de confiture d’abricot pour donner un joli brillant à votre chinois. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces pour Réussir votre Chinois à la Crème Pâtissière

• Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le pétrissage de la pâte.
• Levure : Utilisez de la levure de boulanger active ou instantanée, mais évitez la levure chimique qui ne convient pas à ce type de préparation.
• Pétrissage : Si vous pétrissez à la main, n’hésitez pas à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et lisse. Cela garantit une texture moelleuse à la cuisson.
• Garniture : Variez les plaisirs en ajoutant des éclats de praline, des fruits confits ou des zestes d’agrumes pour personnaliser votre chinois.

Dégustation et Conservation

Le chinois à la crème pâtissière est meilleur lorsqu’il est dégusté le jour même. Toutefois, vous pouvez le conserver pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver sa texture moelleuse, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes avant de le servir.