Le tajine de keftas et œufs est un classique de la cuisine marocaine qui allie des boulettes de viande parfumées à une sauce tomate onctueuse, le tout agrémenté d’œufs délicatement cuits au centre. Ce plat, haut en couleurs et en saveurs, est simple à préparer et idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Découvrez cette recette authentique et facile à réaliser chez vous !
Ingrédients
- Pour préparer ce tajine pour environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau, selon vos préférences).
- 1 poignée de coriandre fraîche, finement ciselée.
- Sel, poivre, gingembre, paprika (vous pouvez également ajouter du cumin et du curcuma pour plus de saveurs).
- 3 belles tomates, coupées en petits dés.
- 2 gousses d’ail, hachées finement.
- 1 gros oignon (ou 2 oignons moyens), émincé finement.
- 1 cuillère à café de concentré de tomate (pour intensifier le goût de la sauce).
- 4 œufs.
- Huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe pour la cuisson).
Préparation
1. Préparation des Keftas (Boulettes de Viande)
- Assaisonner la viande :
- Placez les 500 g de viande hachée dans un grand bol.
- Ajoutez du sel, du poivre, du gingembre et du paprika. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts. Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment.
- Incorporez la moitié de la coriandre fraîchement ciselée et mélangez bien l’ensemble à la main ou avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
- Former les boulettes :
- Prenez une petite portion de viande et façonnez des boulettes de taille moyenne (environ 2 à 3 cm de diamètre).
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la viande hachée. Réservez les boulettes sur une assiette.
2. Préparation de la Sauce Tomate
- Faire revenir les boulettes de viande :
- Dans un plat à tajine (ou une grande sauteuse si vous n’avez pas de tajine), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Disposez les boulettes de viande dans l’huile chaude et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant quelques minutes. Elles ne doivent pas être complètement cuites, car elles termineront leur cuisson dans la sauce tomate.
- Retirez les boulettes et réservez-les sur une assiette.
- Préparer la base de la sauce :
- Dans le même plat à tajine, ajoutez une cuillère supplémentaire d’huile d’olive si nécessaire.
- Faites revenir l’ail haché et l’oignon émincé à feu moyen. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés. Mélangez bien et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à fondre et forment une sauce épaisse.
- Assaisonner la sauce :
- Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez un verre d’eau (environ 150 ml) pour allonger la sauce.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de paprika pour rehausser la saveur de la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
3. Cuisson du Tajine
- Ajouter les boulettes de viande :
- Déposez les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate. Veillez à ce qu’elles soient bien immergées dans la sauce pour une cuisson uniforme.
- Couvrez le plat et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Les boulettes doivent être bien cuites et la sauce épaissie.
- Cuisson des œufs :
- Cassez délicatement les œufs sur le dessus des boulettes, en essayant de les espacer uniformément dans le plat.
- Couvrez à nouveau le plat et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits selon votre préférence (jaune coulant ou bien cuit).
4. Service et Dégustation
- Parsemez le tajine de keftas et œufs avec le reste de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez ce délicieux tajine bien chaud, accompagné de pain marocain ou de pain pita pour déguster la sauce onctueuse.
Astuces pour Réussir Votre Tajine Keftas et Œufs
- Utilisez de la viande de qualité : Choisissez une viande hachée de bonne qualité pour des boulettes savoureuses et moelleuses.
- Adaptez les épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts. Le cumin, le curcuma ou le piment peuvent être ajoutés pour personnaliser la recette.
- Cuisson des œufs : Surveillez attentivement la cuisson des œufs pour qu’ils soient à la consistance désirée. Si vous préférez des jaunes bien coulants, réduisez le temps de cuisson.
- Utilisation d’un plat à tajine : Si vous n’avez pas de plat à tajine, une grande poêle ou une sauteuse avec un couvercle fera l’affaire. Le plat à tajine traditionnel permet une cuisson lente et homogène, mais ce n’est pas indispensable pour réussir cette recette.
Conclusion
Le tajine keftas et œufs est un plat convivial et réconfortant qui plaira à toute la famille. Parfait pour les amateurs de cuisine marocaine ou pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs, ce tajine se distingue par son goût unique et sa simplicité de préparation. Essayez cette recette chez vous et savourez un délicieux voyage culinaire aux couleurs et aux arômes du Maroc !