Les tartelettes chocolat caramel au beurre salé sont un dessert irrésistible qui ravira tous les amateurs de sucré-salé. Avec leur base de pâte sablée croquante, leur cœur coulant de caramel au beurre salé et leur ganache au chocolat onctueuse, elles sont idéales pour conclure un repas sur une note gourmande. Voici comment les préparer facilement chez vous !
Ingrédients
- Pour la pâte sablée maison :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre (froid et coupé en dés)
- 70 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel au beurre salé :
- 250 g de lait concentré sucré
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 ou 2 pincées de sel (selon votre goût)
- Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir (64 % de cacao de préférence)
- 12,5 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de miel (optionnel)
Préparation
1. Préparation de la Pâte Sablée
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajouter un peu d’eau pour détendre la préparation.
- Incorporer le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter la farine petit à petit tout en continuant à mélanger, mais sans trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
- Former une boule de pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
2. Préparation et Cuisson des Fonds de Tartelettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm.
- Découper des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
- Foncer les moules avec les disques de pâte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Placer les fonds de tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
- Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique).
- Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Retirer le papier sulfurisé et les poids de cuisson, puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laisser refroidir à température ambiante.
3. Préparation du Caramel au Beurre Salé
- Dans une casserole, mélanger le lait concentré sucré, le beurre demi-sel et une pincée de sel.
- Porter à ébullition sur feu doux en remuant constamment.
- Laisser frémir le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Goûter le caramel et, si nécessaire, ajouter une pincée supplémentaire de sel selon votre préférence.
- Verser le caramel encore chaud sur les fonds de tartelettes refroidis.
- Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que le caramel se fige.
4. Préparation de la Ganache au Chocolat
- Faire chauffer la crème fraîche avec une cuillère de miel (facultatif) dans une petite casserole.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux.
- Laisser reposer une minute, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
- Verser la ganache sur les tartelettes, par-dessus le caramel figé.
- Laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache prenne.
Conseils pour une Réalisation Parfaite
- N’étalez pas trop la pâte lors du fonçage des moules pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson.
- Pour un caramel encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche lors de sa préparation.
- La ganache peut être décorée avec quelques grains de sel de Guérande pour un contraste sucré-salé encore plus marqué.
Dégustation
- Ces tartelettes se dégustent aussi bien à température ambiante qu’un peu fraîches. L’alliance entre la douceur du caramel, le croquant de la pâte sablée et l’onctuosité de la ganache chocolatée ravira les papilles de vos invités. Elles sont parfaites pour un dessert gourmand ou pour accompagner une tasse de thé ou de café.
- Régalez-vous avec ces tartelettes chocolat caramel au beurre salé et laissez-vous séduire par leur texture fondante et leur saveur inoubliable ! Bon appétit !