La galette des rois poire chocolat est une version revisitée et raffinée de la traditionnelle galette à la frangipane. Elle séduit par le mariage parfait entre la douceur fruitée de la poire et l’intensité du chocolat noir. Facile à réaliser et terriblement gourmande, cette galette est idéale pour fêter l’Épiphanie autrement, avec une touche d’originalité et un goût irrésistible.
Ingrédients
- Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (du commerce ou maison)
- 2 poires mûres mais fermes (conférence ou Williams)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 1 fève et 1 couronne
- Pour la crème d’amande au chocolat :
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 g de chocolat noir fondu
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour plus de tenue)
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
1. Préparer la crème d’amande au chocolat
- Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
- Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et enfin le chocolat fondu.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Réserver au frais pendant 10 minutes.
2. Préparer les poires
- Éplucher et épépiner les poires.
- Les couper en lamelles fines.
- Si vous souhaitez plus de tendreté, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre.
3. Montage de la galette
- Dérouler la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la crème au chocolat en laissant 2 cm de bord libre.
- Répartir les lamelles de poires par-dessus.
- Placer la fève.
- Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
- Souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
- Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
4. Cuisson de la galette
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Astuces pour une Galette Parfaite
- Utilisez une pâte feuilletée de qualité, pur beurre, pour un résultat bien croustillant.
- Ne surchargez pas en poires, pour éviter qu’elle ne détrempe.
- Ajoutez quelques pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
- Pour une finition brillante, badigeonnez la galette de sirop de sucre en sortie de four.
Variantes à Explorer
- Galette poire chocolat noisette : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
- Galette chocolat blanc et poires : utilisez du chocolat blanc fondu à la place du chocolat noir.
- Galette végétalienne : pâte sans beurre, margarine végétale et substituts d’œufs dans la crème.
Valeurs Nutritionnelles (pour 1 part sur 8)
- Calories : ~370 kcal
- Glucides : 30 g
- Lipides : 22 g
- Protéines : 5 g