Le gâteau moelleux pommes‑poires & amandes est une véritable ode à la gourmandise et à la simplicité. Parfaitement équilibré entre le fondant des fruits, le moelleux de la pâte et le croquant subtil des amandes, ce dessert familial fait partie de ces recettes intemporelles que l’on aime préparer à chaque saison, et plus particulièrement à l’automne. Très facile à réaliser, il convient aussi bien pour un goûter réconfortant que pour une fin de repas raffinée.
Les atouts nutritionnels de ce gâteau fruité
Ce gâteau n’est pas qu’un régal pour les papilles. Grâce à la présence de pommes et de poires, il est riche en fibres et en antioxydants naturels, tout en apportant une douceur naturelle qui permet de limiter l’ajout de sucre. Les amandes, quant à elles, ajoutent des bons gras, du magnésium, et une texture irrésistible.
Ingrédients
- 2 pommes (type Golden ou Canada)
- 2 poires (type Williams ou Conférence)
- 100 g de poudre d’amandes
- 150 g de farine de blé
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes effilées pour le dessus
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger
Préparation
1. Préparation des fruits
Pelez les pommes et les poires, retirez les pépins, puis coupez-les en petits dés ou en lamelles fines selon l’effet souhaité (plus homogène ou plus rustique). Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Réalisation de la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille (et le rhum si utilisé), puis incorporez progressivement la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel.
La pâte doit être lisse, légèrement épaisse.
3. Intégration des fruits
Incorporez délicatement les dés de pommes et poires à la pâte. Veillez à bien les répartir pour une cuisson homogène et une répartition équilibrée des saveurs.
4. Cuisson parfaite
Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour apporter une touche de croquant.
Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 35 à 45 minutes, en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir sèche). Le gâteau doit être doré et bien gonflé, avec un cœur moelleux.
Conseils de dégustation
- Servez-le tiède ou froid, accompagné d’une crème anglaise, d’un yaourt grec, ou d’une boule de glace à la vanille.
- Il est parfait pour un goûter automnal avec un thé noir, un chai latte ou une infusion à la cannelle.
- Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur pour un effet plus fondant.
Variantes gourmandes à essayer
- Avec des noisettes : remplacez une partie des amandes par de la poudre de noisette ou ajoutez des éclats de noisettes.
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten pour une version adaptée.
- Allégé en sucre : remplacez le sucre par du sucre de coco, du sirop d’agave, ou réduisez les quantités en utilisant des fruits bien mûrs.
- Version vegan : remplacez les œufs par des graines de chia trempées et le beurre par de la purée d’amandes ou de margarine végétale.
Un dessert entre rusticité et élégance
Le gâteau moelleux pommes‑poires & amandes est une recette qui séduit par sa texture fondante, ses saveurs douces et fruitées, et son aspect visuellement appétissant. C’est un dessert généreux, que l’on partage avec plaisir, et qui apporte toujours une note chaleureuse et conviviale à la table. Il combine parfaitement gourmandise et équilibre, ce qui en fait un incontournable de toutes les saisons.