Le flan pâtissier à la vanille, aussi appelé flan parisien, est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Avec sa texture fondante et crémeuse, son parfum de vanille naturelle et sa croûte légèrement dorée, il incarne à merveille la simplicité et la gourmandise. Servi froid ou à température ambiante, il fait partie de ces classiques intemporels que l’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée (optionnelle si pâte toute prête) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 œuf entier
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- Pour l’appareil à flan :
- 1 L de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait naturel)
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de fécule de maïs (Maïzena)
Préparation
1. Préparer la pâte brisée (si maison)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Incorporez l’œuf et l’eau jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Foncez un moule rond à bords hauts (22-24 cm) avec la pâte abaissée. Piquez le fond à la fourchette et réservez au réfrigérateur.
2. Préparer l’appareil à flan
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la vanille (gousse et graines). Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol.
Versez le lait chaud filtré (sans la gousse) sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème ait une consistance épaisse et lisse.
3. Cuisson du flan
Versez l’appareil dans le moule foncé de pâte. Lissez la surface à la spatule. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
Conseils pour un flan parfait
- Utilisez du lait entier pour une texture riche et crémeuse.
- Ne fouettez pas trop vigoureusement lors de l’incorporation du lait chaud pour éviter les bulles d’air.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de vanille liquide concentrée ou de la poudre de vanille.
- Si vous aimez une croûte bien croustillante, précuisez légèrement la pâte à blanc avant d’ajouter l’appareil.
Variantes du flan pâtissier à explorer
- Flan chocolat : ajoutez 150 g de chocolat noir fondu à l’appareil.
- Flan coco : remplacez une partie du lait par du lait de coco.
- Flan marbré : incorporez partiellement une crème chocolatée pour un effet visuel élégant.
- Sans pâte : pour une version encore plus légère et rapide à réaliser.
Le flan pâtissier vanille : une douceur universelle
Avec sa texture fondante, son goût doux et enveloppant, le flan pâtissier vanille traverse les générations sans prendre une ride. Qu’on le savoure en dessert après un repas dominical, au goûter avec un café ou simplement en cas de fringale sucrée, il sait se faire aimer de tous.
Il est aussi le reflet d’un savoir-faire pâtissier simple mais raffiné, où chaque ingrédient est valorisé pour créer un équilibre parfait entre tradition et plaisir.