Le gratin de pommes de terre et viande hachée fondante est l’un des plats les plus aimés des foyers français. Facile à préparer, complet et particulièrement savoureux, il associe la douceur des pommes de terre fondantes, le goût riche et juteux de la viande hachée mijotée, et le tout nappé d’une béchamel onctueuse ou d’un mélange crémeux au fromage. Ce plat, convivial et gourmand, s’invite à toutes les tables, aussi bien pour un déjeuner de semaine que pour un dîner du dimanche en famille.
ingrédients
Voici les éléments de base pour réaliser un gratin généreux pour 4 à 6 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
- 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange des deux)
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 15 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
- Huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou quelques herbes de Provence
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines (environ 3 à 4 mm d’épaisseur). Pour une cuisson optimale, vous pouvez les précuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les délicatement et réservez.
2. Faire revenir la viande hachée
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu moyen en l’écrasant à la fourchette pour bien séparer les morceaux. Assaisonnez de sel, poivre, et ajoutez une pincée de muscade ou d’herbes de Provence pour relever le goût. Si vous souhaitez une version plus relevée, incorporez une cuillère de concentré de tomate.
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le lait, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé dans le mélange pour plus de gourmandise.
Montage du gratin : superposition des saveurs
Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de viande hachée, et alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une belle couche de pommes de terre.
Versez ensuite le mélange crème-lait sur l’ensemble du plat, de manière à bien imbiber toutes les couches.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus pour former une croûte bien dorée et gratinée.
Cuisson du gratin : une alchimie de textures et de parfums
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Enfournez le gratin pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que les pommes de terre soient tendres à cœur.
Pour un gratin encore plus gratiné, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Variantes délicieuses à explorer
Gratin façon hachis parmentier
Remplacez les rondelles de pommes de terre par une purée maison déposée en deux couches (dessous et dessus), avec la viande hachée au centre.
Gratin à la viande de volaille
Utilisez de la viande hachée de poulet ou de dinde, plus légère, pour une version plus saine et tout aussi savoureuse.
Gratin façon moussaka
Ajoutez des tranches d’aubergine grillée entre les couches de pommes de terre et de viande, et parfumez la viande avec un peu de cannelle et d’origan pour une inspiration grecque.
Gratin au fromage de caractère
Remplacez le fromage râpé par du reblochon, bleu ou chèvre pour un plat plus rustique et fort en goût.
Les accompagnements parfaits pour votre gratin
- Une salade verte croquante à la vinaigrette légère
- Des légumes vapeur ou grillés (haricots verts, courgettes, carottes)
- Un verre de vin rouge léger (Beaujolais, Côtes-du-Rhône)
- Une compotée d’oignons ou de tomates maison en accompagnement
Conseils de conservation et de réchauffage
- Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Il peut être préparé à l’avance et simplement réchauffé au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
- Pour une texture toujours parfaite, évitez le micro-ondes qui peut ramollir les pommes de terre.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre & viande hachée fondante est un plat intemporel, simple mais toujours efficace. Avec ses couches de saveurs fondantes, son cœur juteux et sa surface dorée et croustillante, il fait le bonheur de tous les gourmands. Un must-have des recettes familiales à transmettre de génération en génération.