La sauce bolognaise aux olives noires est une revisite méditerranéenne de la célèbre sauce italienne. En y ajoutant des olives noires charnues et savoureuses, on transforme une recette traditionnelle en une explosion de saveurs du Sud. Parfaitement adaptée pour accompagner des pâtes, des légumes ou même pour garnir une lasagne, cette sauce est un incontournable pour les amateurs de cuisine généreuse et parfumée. Découvrez ici une recette détaillée, riche et parfaitement équilibrée.
ingrédients
- Pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de viande hachée de bœuf (ou un mélange de bœuf et porc pour plus de moelleux)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100 g d’olives noires dénoyautées (de préférence de variété kalamata ou niçoise)
- 10 cl de vin rouge
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Cette base aromatique donnera de la profondeur à votre sauce. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, pendant environ 10 minutes.
2. Cuisson de la viande
Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Mélangez régulièrement pour éviter la formation de gros morceaux.
3. Déglacer et parfumer
Versez le vin rouge pour déglacer les sucs. Laissez évaporer l’alcool pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, l’origan, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
4. Incorporation des olives
Coupez les olives noires en rondelles ou en deux selon leur taille. Incorporez-les à la sauce. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Astuces pour sublimer votre bolognaise aux olives noires
- Utilisez des olives de qualité, charnues, non trop salées, conservées à l’huile ou au naturel.
- Pour un goût plus intense, ajoutez quelques câpres ou une pincée de piment doux fumé.
- Si vous aimez les herbes fraîches, ajoutez du basilic frais ciselé en fin de cuisson.
- Un peu de parmesan râpé à la fin sublimera la sauce.
Des idées d’accompagnements savoureux
La sauce bolognaise aux olives noires se marie parfaitement avec :
- Des spaghetti ou tagliatelles fraîches
- Des penne ou fusilli
- Des gnocchis ou de la polenta
- Un gratin de lasagnes maison
- Des légumes farcis (courgettes, aubergines, poivrons)
Une sauce idéale pour le batch cooking
La sauce bolognaise aux olives noires est idéale à préparer en grande quantité. Elle se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle parfaitement.
Pensez à en congeler en petites portions, prêtes à être réchauffées en quelques minutes pour un dîner express mais savoureux.
Une sauce qui plaît à toute la famille
Son goût riche, sa texture généreuse et ses saveurs équilibrées font de la bolognaise aux olives noires un plat qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Elle s’adapte à tous les régimes et toutes les occasions, du déjeuner en semaine au dîner du dimanche.
Conclusion
La sauce bolognaise aux olives noires allie la tradition italienne à la générosité des produits méditerranéens. Facile à préparer, pleine de goût et extrêmement polyvalente, elle devient vite un indispensable dans toute cuisine familiale. Essayez-la, et vous ne pourrez plus vous en passer.