La bolognaise façon chorizo est une variante audacieuse et savoureuse de la fameuse sauce italienne. Mariant les saveurs généreuses de la cuisine italienne et le caractère relevé du chorizo espagnol, cette recette séduit les amateurs de plats mijotés aux accents ensoleillés. Dans cet article, nous vous livrons une version longue et détaillée de cette recette, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement vous régaler au quotidien.
ingrédients
- Pour une préparation pour 4 à 6 personnes :
- 400 g de viande hachée de bœuf (ou un mélange porc/bœuf pour plus de moelleux)
- 150 g de chorizo (doux ou fort, selon les préférences)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé (ou piment doux)
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir moulu
Préparation
1. Préparer les légumes de base
Émincez finement l’oignon, l’ail, la carotte et la branche de céleri. Cette base aromatique appelée soffritto en Italie apportera de la profondeur à votre sauce.
Faites-les revenir à feu doux dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela prend environ 8 à 10 minutes.
2. Ajouter le chorizo
Coupez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles. Ajoutez-le aux légumes revenus. Faites revenir quelques minutes pour qu’il libère son gras parfumé et sa couleur orangée. C’est ce qui donnera toute sa particularité à la sauce.
3. Incorporer la viande hachée
Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Émiettez-la à la spatule pour éviter les gros morceaux.
4. Déglacer et parfumer
Versez le vin rouge dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées à la fourchette, le concentré de tomates, les épices (origan, paprika fumé, feuille de laurier), puis salez et poivrez à votre goût.
5. Mijoter longuement
Laissez mijoter à feu doux pendant minimum 45 minutes, idéalement 1h à 1h30 à découvert. Plus la sauce mijote, plus elle gagne en onctuosité et en saveurs. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu’elle n’attache.
Idées d’accompagnement pour la bolognaise au chorizo
Cette sauce généreuse s’accommode à merveille avec :
- Des spaghetti ou tagliatelles fraîches
- Des pâtes courtes type penne ou rigatoni
- Un gratin de pâtes au four avec du parmesan râpé
- Des gnocchis sautés
- Du riz ou même de la polenta crémeuse
Astuces pour une bolognaise encore plus savoureuse
- Utilisez un chorizo de qualité artisanale, plus parfumé et moins gras.
- Préparez la sauce la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.
- Pour une version plus onctueuse, vous pouvez ajouter un filet de crème liquide en fin de cuisson.
- Vous souhaitez une version végétarienne ? Remplacez la viande par du haché végétal et le chorizo par du tofu fumé ou du seitan épicé.
Une recette familiale et réconfortante à partager
La bolognaise façon chorizo est une recette qui plaît à tous, des plus petits aux plus grands. Son côté réconfortant, son goût fumé et légèrement piquant en font un plat parfait pour les repas du dimanche, les dîners improvisés ou les batches culinaires à congeler.
Conservation et congélation
La sauce se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle supporte parfaitement la congélation : préparez-en en grande quantité et congelez-la en portions pour des repas rapides.
Conclusion
Que vous soyez amateur de cuisine italienne ou espagnole, la bolognaise façon chorizo est une fusion réussie qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Facile à préparer, savoureuse et adaptable, elle a tout pour devenir votre nouveau plat préféré.