Les madeleines à la cannelle moelleuses sont une revisite raffinée et chaleureuse de la célèbre madeleine traditionnelle. Leur texture légère, leur coque dorée et leur arôme subtilement épicé en font un petit gâteau irrésistible, aussi délicieux qu’élégant. À l’heure du thé, au petit-déjeuner ou en en-cas, ces bouchées fondantes séduisent petits et grands. Voici la recette complète et détaillée pour des madeleines à la cannelle parfaites, ainsi que toutes nos astuces pour une cuisson impeccable et un moelleux durable.
Ingrédients
- Pour environ 24 madeleines :
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine de blé T45 ou T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
- Zeste d’orange (optionnel pour une touche agrume)
Préparation
1. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, battons ensemble les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ce blanchiment permet d’aérer la pâte et garantit une texture légère et fondante.
2. Ajouter les ingrédients secs
Incorporons ensuite la farine tamisée, la levure, la cannelle et la pincée de sel. Mélangeons délicatement à la spatule pour ne pas casser la légèreté du mélange.
3. Ajouter le beurre fondu
Terminons en ajoutant le beurre fondu tiède (et le zeste d’orange si utilisé). La pâte doit être lisse, homogène et légèrement épaisse.
Le repos, une étape cruciale pour une bosse parfaite
Couvrons la pâte d’un film alimentaire, puis plaçons-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorisera la formation de la fameuse bosse des madeleines et un cœur moelleux à souhait.
Cuisson maîtrisée pour madeleines moelleuses à cœur
Préchauffons le four à 220°C (chaleur traditionnelle). Beurrons et farinons légèrement les moules à madeleines (s’ils ne sont pas en silicone). Remplissons chaque alvéole aux 2/3 de pâte.
Enfournons pendant 4 minutes à 220°C, puis baissons la température à 180°C pour poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Les madeleines doivent être gonflées, dorées sur les bords et légèrement moelleuses au centre.
Conseils pour une texture moelleuse et durable
- Ne pas trop cuire : une cuisson trop longue dessèche les madeleines.
- Conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies, pour préserver leur fondant plusieurs jours.
- Réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux du jour J.
Variantes gourmandes autour de la cannelle
Madeleines cannelle-pomme
Ajoutez de petits morceaux de pomme caramélisée à la pâte avant cuisson.
Madeleines cannelle-miel
Remplacez une partie du sucre par du miel d’acacia, pour un goût rond et une texture encore plus fondante.
Madeleines cannelle-chocolat
Insérez au centre de la pâte une pépites de chocolat noir ou du chocolat fondu pour un cœur coulant.
Dégustation et moments idéaux pour savourer vos madeleines
- Accompagnées d’un thé chai ou d’un thé noir à la vanille
- Avec un café latte ou un chocolat chaud épicé
- En version mini pour un buffet sucré raffiné
- En cadeau gourmand dans un sachet transparent noué d’un ruban
Conclusion
Les madeleines à la cannelle moelleuses sont la parfaite alliance entre tradition et originalité. Leur parfum réconfortant, leur texture aérienne et leur facilité de réalisation en font une recette à conserver précieusement. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simple gourmand, ces madeleines sont une valeur sûre à glisser dans toutes vos pauses sucrées.