La brioche à la cannelle moelleuse est un véritable chef-d’œuvre de la boulangerie maison. Entre sa mie filante, sa douceur sucrée et l’arôme enivrant de la cannelle, elle incarne le réconfort à l’état pur. Parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou une pause gourmande, cette brioche fait fondre les cœurs à chaque bouchée. Dans cet article, nous vous livrons la recette ultime et toutes les astuces pour réussir une brioche à la cannelle aussi belle que délicieuse.
Ingrédients
Pour une brioche généreuse, parfumée et ultra moelleuse, voici la liste des ingrédients essentiels :
- Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine de blé T45
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
- 3 œufs entiers
- 20 cl de lait tiède
- 100 g de beurre doux ramolli
- Pour la garniture à la cannelle :
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
Préparation
1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangeons la farine, le sucre et le sel. Dissolvons la levure dans le lait tiède (sans le surchauffer). Ajoutons les œufs battus puis incorporons le lait avec la levure. Pétrissons pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Ajoutons ensuite progressivement le beurre ramolli, en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple, élastique et se détacher des parois. Formons une boule et laissons-la lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, couverte d’un linge, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparation de la garniture parfumée
Pendant la pousse de la pâte, préparons la garniture fondante : mélangeons le beurre fondu, la cassonade et la cannelle. Ce mélange deviendra la spirale sucrée qui donnera tout son charme à la brioche.
3. Façonnage de la brioche roulée
Une fois la pâte levée, dégazons-la sur un plan fariné et étalons-la en grand rectangle (environ 40×30 cm). Étendons généreusement la garniture à la cannelle sur toute la surface, puis roulons la pâte sur elle-même comme un roulé.
Découpons des tronçons d’environ 4 à 5 cm, et plaçons-les côte à côte dans un moule beurré ou un plat rectangulaire. Laissons à nouveau lever pendant 45 minutes à 1h, pour que les rouleaux gonflent et se touchent.
4. Cuisson parfaite pour une brioche fondante
Préchauffons le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne colore trop.
Astuce gourmande : le glaçage sucré à la vanille
- Pour un effet encore plus irrésistible, nappons la brioche chaude d’un glaçage fondant à la vanille. Mélangez :
- 100 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez sur la brioche encore tiède pour qu’il pénètre légèrement dans les spirales et enrobe le dessus de douceur.
Conseils de conservation et de dégustation
La brioche à la cannelle est meilleure dégustée le jour même, mais elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Réchauffée quelques secondes au micro-ondes, elle retrouve tout son moelleux.
Accompagnez-la d’un thé noir aux épices, d’un café latte, ou d’un verre de lait chaud pour un moment encore plus cocooning.
Variantes à explorer pour personnaliser votre brioche
- Brioche cannelle-pomme : ajoutez de fines lamelles de pomme à la garniture.
- Brioche cannelle-noix : parsemez de noix de pécan concassées ou de noisettes torréfiées.
- Brioche roulée individuelle : réalisez de petits rouleaux pour un service à l’unité.
Conclusion
Réaliser une brioche à la cannelle moelleuse chez soi, c’est offrir à sa famille et à ses proches un moment de pur bonheur sucré. Facile à personnaliser, généreuse et incroyablement parfumée, elle s’inscrit parmi les incontournables de la boulangerie maison. À vos tabliers, et que le parfum de la cannelle embaume votre cuisine !