La mayonnaise de pois chiches est une alternative saine, gourmande et 100 % végétale à la mayonnaise traditionnelle. Riche en protéines végétales, sans œufs ni produits laitiers, elle est parfaite pour les personnes suivant une alimentation végane, sans gluten ou tout simplement soucieuses de leur santé.Facile à préparer, légère et incroyablement savoureuse, cette mayonnaise accompagnera à merveille vos plats, sandwichs, salades et apéritifs. Découvrez cette recette simple, rapide et absolument irrésistible !
Ingrédients
- 100 ml d’aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches en conserve ou faite maison)
- 150 ml d’huile végétale (huile de tournesol, colza ou olive légère)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de curcuma (optionnel, pour une belle couleur dorée)
Préparation
1. Préparer l’aquafaba
- Si vous utilisez des pois chiches en conserve, récupérez 100 ml de leur eau de conservation (aquafaba).
- Si vous faites cuire vos pois chiches maison, gardez l’eau de cuisson et laissez-la refroidir.
2. Monter la mayonnaise végan
- Versez l’aquafaba dans un récipient haut et étroit.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le sel.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
3. Ajouter l’huile progressivement
- Versez l’huile végétale en filet tout en continuant à mixer.
- En quelques secondes, la texture va s’épaissir et devenir aussi crémeuse qu’une mayonnaise classique.
- Ajoutez le curcuma pour une belle couleur dorée et mélangez une dernière fois.
Conseils et variations gourmandes
- ⭐ Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment pour un goût plus relevé.
⭐ Mayonnaise à l’ail : Incorporez une gousse d’ail écrasée pour une saveur plus intense.
⭐ Version aux herbes fraîches : Persil, ciboulette ou basilic haché donneront une touche fraîche et aromatique.
⭐ Texture plus ferme : Ajoutez un peu plus d’huile pour une mayonnaise encore plus onctueuse.
Comment utiliser la mayonnaise de pois chiches ?
Cette mayonnaise végane et légère est parfaite pour accompagner :
🥪 Sandwichs et burgers végétariens ou classiques.
🥗 Salades composées, en remplacement de la vinaigrette.
🍟 Frites et légumes rôtis, pour une sauce savoureuse et légère.
🍛 Trempettes apéritives, avec des bâtonnets de légumes ou des crackers.
Conclusion
La mayonnaise de pois chiches est une alternative délicieuse, saine et adaptée à tous les régimes alimentaires. Facile à réaliser, elle est une excellente option pour ceux qui recherchent une sauce gourmande sans œufs, ni produits laitiers.